概述

材料

制作过程

营养分析

相克说明

概述

工艺：熏

口味：原本味

材料

主料：大黄鱼500克

调料：白砂糖10克 大葱40克 江米酒5克 姜3克 盐3克 茶叶10克 小麦面粉10克 白砂糖20克 稻米10克 植物油30克 黄油10克 香油10克 各适量

制作过程

1.黄鱼洗净，用刀在鱼身两侧划数刀，抹上腌料（米酒5克、姜3克、盐3克、葱10克）腌渍15分钟，拭干水分，待用。

2.烧热半锅油，至六分热时熄火，放入黄鱼，用鱼的余温泡5分钟，将黄鱼捞起。

3.重复步骤2三次。

4.将糖放入1/3杯水溶化，再倒入锅中，用小火熬糖水。

5.干锅中放入烟熏料（茶叶克、面粉10克、白糖20克、大米10克），架一层铁网，在铁网中先放葱，再放黄油，盖上盖，以中火熏至有烟冒出，熄火。

6.再焖熏5分钟，淋入糖水和少许香油即可。

营养分析

大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止立益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

相克说明

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。