菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：扒皮鱼500克

调料：猪油（炼制）25克 料酒25克 大葱15克 姜8克 盐5克 味精2克

制作：

1. 将扒皮鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内；

2. 盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟；

3. 然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出；

4. 在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟；

5. 将蒸好的扒皮鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15～20分钟；

6. 熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内；

7. 另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油。

制作提示

熏料：樟木屑、红茶、水果皮等各适量。

口感

色泽金黄，鱼肉鲜嫩，烟香浓郁。