芽菜香酥鸡

类别： 四川菜 营养不良调理 孕妇食谱 补虚养身调理

工艺： 炸

口味： 咸鲜味

主料： 母鸡1500克

辅料： 芽菜150克

调料： 姜15克 大葱15克 盐15克 味精2克 料酒25克 丁香2克 花椒2克 八角2克 肉桂5克 菜籽油150克 辣椒油15克

制作工艺

1. 将肥鸡洗净去爪，晾干水分；

2. 五香料（花椒、丁香 、八角、肉桂）磨成五香粉；

3. 芽菜洗净切碎；

4. 将盐、味精、料酒、五香粉拌匀；

5. 然后均匀地抹在鸡身内外，腌渍约2小时；

6. 再将芽菜、姜片、葱节、花椒等塞入鸡腹，上笼蒸软；

7. 取出蒸趴的鸡，滗去汁，倒出芽菜，入八成油温的锅中，炸至皮酥时捞出；

8. 宰成条块，还原成鸡形，配上椒盐味碟上桌即可。

工艺提示

1. 码味应注意味感，不可太淡或太咸；

2. 太咸可煮一下再炸，太淡可配椒盐食之；

3. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；

4. 炸制时油温宜稍高，将皮炸至酥脆为佳。