芽菜魔芋丝

原料: 原 料：

水魔芋300克，芽菜末15克，泡辣椒段5克，豆芽250克，姜片5克，葱段8克，精盐2克，味精1克，绍酒6克，胡椒粉0.5克，糖色10克，色拉油750克（耗约50克）。

制法: （1）水魔芋放沸水锅中稍煮定形，切成8厘米长、0.4厘米宽的丝。

（2）炒锅内倒入少量色拉油烧至七成熟，投入魔芋丝，炸去表面水分，捞出待用。

（3）炒锅置火上倒入色拉油（20克）烧至五成熟，放入姜片、葱段、泡辣椒段、芽菜末（10克），炒出香味后放入豆芽，再加绍酒、糖色、精盐、胡椒粉烧开后将魔芋线放入汁水干，加入味精、芽菜末（5克）推匀，起锅倒入盘内晾凉即成。

特点: 色泽棕红，芽菜味浓郁，魔芋柔软。