词条 | 鸭胗焖子 |
释义 | 原料:猪肉皮500克,鲜鸭胗800克。 调料:盐20克,白糖10克,鸡精少许,葱10克,姜50克,蒜10克。 煮花椒水:锅下清水10斤,下花椒25克、八角50克、干辣椒50克、生抽250克大火煮开,小火煮10分钟,捞出渣子即可。 制作:1、将鸭胗去掉多余的油脂,去掉内膜,入90度的热水略焯去杂质,捞出备用。猪肉皮入沸水焯去油污备用。2、将肉皮、鸭胗分别切成小粒。3、锅下底油,下葱、姜、蒜炒香,下入肉皮粒,加入2500克煮好的花椒水、盐、白糖、鸡精,烧开后转小火煮30分钟,然后下鸭胗粒,烧开后再换小火煮10分钟,倒入托盘中,凉后即成冻,切成片入盘即可。 味型:咸香脆,色泽红亮。 制作关键:1、现在市场上出售的多是填鸭的鸭胗,填鸭成长时间短,鸭胗成熟比较快,所以要最后放入。2、煮香料水时,香料不要放太多,否则香料味太浓。 |
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