鸭肉卷

是指目前国内以新疆肥肥牛生肉冷冻分割厂潍坊鸭肉卷分厂为代表的企业，以鸭胸肉和

鸭油为载体，经过软加工制作的一种吃法类似于肥牛肉，羊肉卷的，可以涮锅的一种肉类。

因为本身鸭肉属于寒性食物，食后具有美容养颜，滋阴补肾的功能。且在经过涮后，

肉质不变老。是当今一种比较实惠的涮锅肉食，广泛应用于各种中低档餐饮企业及自助火锅。

酥炸鸭肉卷

菜系及功效：私家菜 运动员食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味 工艺：酥炸

酥炸鸭肉卷的制作材料：

主料：鸭肉100克,肥膘肉100克

辅料：花生仁（生）50克

调料：大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋150克,花生油50克,味精2克,盐3克,小麦面粉10克,椒盐20克

酥炸鸭肉卷的特色： 外酥里嫩，呈金黄色，味道咸香。

制作：

1.将鸭肉（鸭脯肉）剁成泥；肥膘肉切成6厘米长、5厘米宽的大薄片；葱、姜切末；花生米炒熟剥去皮，用刀背压碎稍剁成末；鸡蛋磕入碗内打散，加入湿淀粉搅成蛋粉糊。

2.鸭肉泥置一碗内，加葱、姜、盐、湿淀粉及花生米末搅拌成馅；把肥膘肉平铺在案板上，将适量的鸭肉馅抹在肥膘肉片的一端，卷成卷，封口处用湿淀粉粘住，将鸭卷沾上一层面粉。

3.炒锅上火注入油，烧至六成热时，将鸭卷裹满一层蛋糊下入油锅内，炸至金黄色时捞出；待油温升高，将鸭卷再稍炸一次，至外酥内熟时捞出装盘，同花椒盐一同上桌。

酥炸鸭肉卷的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。