原　料

操　作

原　料

滑子菇、黑木耳、鲜百合、枸杞子、西兰花、南瓜、鸭梨、豌豆。

操　作

(1)滑子菇打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时（期间换二次清水,除去防腐剂）待用。

(2)黑木耳放入清水中浸泡,涨发后洗干净改刀成小块待用。

(3)鲜百合可以用刀将整只鲜百合的两头切去,一是为了整齐,二是正好可以将两头黑色的根去除,成一瓣瓣的洗净待用。

(4)西兰花用小刀切成一朵朵，去根部(根部另用）洗净待用。

(5)鸭梨洗干净,不要去皮改刀成小块待用。

(6)豌豆打开包装袋,解冻待用。

(7)南瓜用菊花模具圈,刻出菊花圆环待用。

(8)净锅内加入水,水开之后加少许盐、少许油,把南瓜环放入,用滚水焯熟捞出。然后西兰花放入焯水致熟捞出,围在南瓜环旁边待用。

(9)净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入豌豆、滑子菇、鲜百合大火滑油出锅,沥干油分。

(10)锅内留底油,放姜末煸香,倒入黑木耳、豌豆、滑子菇、鲜百合大火爆炒,爆炒均匀,加清水20克调入少许盐、素易鲜(代替味精)炒匀勾一点点薄薄芡,然后倒入鸭梨、枸杞子拌匀淋少许橄榄油,翻匀起锅,盛入盘内五个南瓜圆环中稍摆盘即可。