词条 | 熏小肚 |
释义 | 制作材料:菜系:私家菜 口味:咸鲜味工艺:熏 主料:猪肉(肥瘦)5000克 辅料:猪肚500克 调料:淀粉(豌豆)1250克,盐200克,酱油10克,赤砂糖15克,八角3克,丁香3克,草果3克,桂皮3克,大葱20克,姜10克,香油20克,红茶10克 菜品特色:味道可口,有烟香味。 制作方法1.把小肚洗净,用醋和碱擦洗一遍,去掉其杂味,把猪肉切成小丁备用。 2.把切成小丁的猪肉,加入淀粉和适量的清水,再加入以上调料(不加红糖、香油、红茶),搅拌均匀,灌入小肚内,缝所成圆形待用。 3.将灌好的小肚,放入清水锅内煮,用旺火烧开,改用慢火煮熟捞出。 4.将红糖和茶搅匀,撒在锅内,放上熏架,摆好煮熟的小肚,盖严正火,烧至冒黄烟时,离开火源,烟熏5分钟取出,擦上香油即成。 贴士因为过程中需要将猪肚煮熟,所以要备清水适量。 |
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