| 词条 | 熏下胲 |
| 释义 | 主料猪头 5000克 调料盐 290克 五香粉 15克 白砂糖 10克 各适量 类别私家菜 口味色泽呈黄褐色，无骨，皮面无毛，味香，食用鲜美可口。 食物做法1.整理：先将猪头劈成马面和下胲两部分（马面部分可作为熏马面原料），拆除大、小骨及舌根，刮去所有硬、软、绒毛，放入水盆清洗净，沥干水分，准备腌制。 2.腌制：将下胲肉的较厚处割划几刀，以便调料味容易浸入。将粗盐、硝、五香粉、白砂糖（在30℃以上温度时，须加安息酸钠）揉擦在生肉坯上，送入0℃左右的冷库或冰箱，经72小时后取出，准备煮熏。 3.煮制：将生肉坯放入锅中，待水烧开后，继续烧煮10至15分钟出锅，用铁（直径约1厘米）在下胲处嘴唇处串起，待晾凉后，送入烘箱。 4.熏制：将半制成品挂入烘箱，盖上麻袋，在炉子里用白炭生火，用猛火使箱内温度保持在120至130℃。经45分钟后，在炉子上加盖甘蔗皮，再经45分钟后取出，待晾凉后，即为熏下胲。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。