原　料

操　作

原　料

干豆腐、卤汤。

操　作

1、干豆腐（速冻的用凉水解冻泡软后投洗几遍）切约8cm*15cm的长方形，顺长边卷成一个很松的卷，这样每个牙签上穿上4–5个干豆腐卷。2、穿好的豆腐串放在卤肉或鸡的汤里中小火卤制约20分钟，捞出，控干汤汁。

3、炒锅中铺一张锡箔纸，尽量使锡箔纸和锅底接触。在锅底锡箔纸上撒一层干的茶叶（茉莉花茶为佳）和糖（红糖白糖均可），然后架上一个用来蒸东西或垫盘子的钢架，将卤好的豆腐串一层层铺在架子上，盖严锅盖，开小火，熏制约5–10分钟关火，等数分钟后待锅中熏烟散尽时开锅将豆腐串取出即可。