原料

做法

成菜标准

营养价值

提示

原料

主料：鸡中翅10只(400克)。

调料：精盐、味精、葱、姜各适量，白糖20克，茶叶、大制花椒、桂皮、白芷、砂仁、姜、香油各少许。

做法

(1)将鸡中翅用清水洗净，用沸水烫透。

(2)将白芷、花椒、大料、桂皮、砂仁、良姜洗净，用纱布包成料包。

(3)汤锅置火上，加清水烧沸，加精盐、味精、葱、姜、料包、鸡中翅用小火慢煮15分钟，用汤浸泡10分钟。

(4)熏锅加热，放白糖、茶叶，将鸡中翅放到架上，盖上盖，熏30秒即可，再往上面刷一层香油装盘即可。

成菜标准

肉质软烂，熏味浓郁，色泽红润，布色均匀，形状完整美观。

营养价值

此菜具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损之功效。

提示

凤翅要刮洗干净，烫制时要冷水下锅，加热烧沸烫透，熏制时要采快熏法。