| 词条 | 熏板鸭 |
| 释义 | 原料主料：樱桃谷白条鸭3只(重4500克)。 调料：精盐loo克，饴糖50克，自糖50克，料酒25克，葱段15克，姜片10克，熟硝2克，红曲粉3克，香油适量，香料包1个(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少许)。 做法(1)将鸭子用温水浸泡后，刮洗干净，再将腹部剪开。 (2)用一根长竹扦将两腿与腹部穿起，成平直形状。 (3)用一根长竹扦从背部翅根处穿起，也呈平直形状，然后放入沸水锅内烫透，捞出沥干。 (4)用调料与香料包煮成红色卤汤，将鸭子放入卤熟捞出，再放至熏锅中用白糖熏制上色，取出后再抹上香油即可。 成菜标准色泽红润，形状美观，体表净亮，肉质酥烂醇香。 营养价值此菜具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损之功效、对乏力胃脘隐痛、浮肿、少乳有食疗效果。 提示原料也可选择塞飞亚鸭，重不超过1500克者。要泡洗刮净皮面绒毛；酱制时用小火、长时间，熏制时要用旺火快速熏法。 |
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