用料

食材：　 　 　 　 血糯米　 　 　 　 150g　 　 　 　 糯米　 　 　 　 50g　 　 　 　 花生　 　 　 　 50g　 　 　 　 红豆　 　 　 　 50g　 　 　 　 红豆沙　 　 　 　 50g　 　 　 　 杏干　 　 　 　 20g调料：　 　 　 　 熟猪油　 　 　 　 1汤匙（15g）　 　 　 　 水淀粉　 　 　 　 2汤匙（30ml）　 　 　 　 糖桂花　 　 　 　 1汤匙（15g）

做法

血糯米、糯米混合均匀，淘洗干净，放在碗中浸泡12小时。红豆洗净，拣去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小时。 取一个大碗，内壁涂抹一层熟猪油，将一部分花生、杏脯在碗底摆出设计好的造型，然后填入一层浸泡过的混合糯米，在混合糯米上再放一层红豆，然后再填一层混合糯米，以此类推，将其余材料悉数填入碗中，最后用糯米盖好。 在碗中加入适量冷水（与糯米齐平），盖好保鲜膜备用。 大火加热蒸锅中的水，放入盖好保鲜膜的大碗，加盖蒸40分钟。取出后揭去保鲜膜将八宝饭扣入盘中备用。 中火熔化炒锅中的猪油，加入100ml冷水烧开，调入水淀粉勾芡，关火后调入糖桂花制成水晶糍汁。将水晶糍汁淋在八宝饭上即可。

贴士

关于血糯米：血糯米是产于我国常熟地区的一种外皮红色的糯米，颜色紫红，因而被称为血糯米。血糯米是养生佳品，常用来为产妇和久病的人滋养身体。但血糯米的糯性不如普通糯米，因此在制作八宝饭时最好添加少许普通糯米，以免八宝饭在扣出的过程中散形。