食材

制作方法

特点

制作要点

小帖士

食材

主料：对虾500克

辅料：鸡蛋清60克,生菜（团叶）100克

调料：猪油（炼制）80克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉50克,盐4克,胡椒粉2克,料酒20克,椒盐35克,番茄酱35克

制作方法

1. 将对虾洗净，剪去须、腿，去头、去壳(留尾段壳)，挑出沙肠后洗净；

2. 从虾体内侧剞2～3刀，放在碗内，充分搅打，打至起雪白泡沫；

3. 再加少许盐、淀粉、面粉拌匀，即成蛋清稠糊(又叫雪丽，高丽糊)；

4. 将锅架在火上，放油烧至五六成热，将腌好的虾沥去水，轻轻扑上淀粉，放在雪丽蛋清糊碗中拖过，裹满糊料后放入温油锅用中；

5. 小火炸，炸至膨松成熟(不可炸上色)捞出；

6. 将虾尾朝着盘的中央，排在盘中，再在盘的周围放些焯烫断生的绿色蔬菜；

7. 食用时蘸花椒盐、番茄酱。

特点

色白，形美，质脆嫩，味清鲜.

制作要点

本品有油炸过程，需备熟猪油约750克。

小帖士

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。