材料

主料：鸡胸脯肉100克，松蘑(干)80克。

辅料：鸡蛋清100克，冬笋25克，火腿5克，豌豆25克。

调料：味精2克，黄酒5克，淀粉(玉米)13克，大葱5克，姜2克，盐5克，猪油（炼制）20克。

做法

1. 松茸用开水稍烫，用水洗净，用斜刀片成0.3 厘米厚的片；

2. 鸡脯肉用刀砸成细泥，放碗内；

3. 鸡泥内放入鸡蛋清和匀，再搅进鸡汤成稀粥状，加湿淀粉、精盐、味精搅匀成泥；

4. 冬笋削皮洗净，切成小象眼片；

5. 火腿切末；

6. 冬笋、豌豆用开水焯后待用；

7. 勺内放油，待油热时移到小火上，将鸡泥倒在漏勺内徐徐漏在油中，待鸡泥浮起成雪花状时捞出控净油；

8. 用温水洗去炸好鸡泥的浮油，控净水待用；

9. 勺内放底油，用葱花、姜末炝锅，下入冬笋，添上鸡汤、精盐、味精、黄酒，同烧；

10. 汤开下入松茸，开1 分钟，下入雪花鸡、豌豆，撒上火腿末即可出勺。

制作要诀

1. 鸡泥一定要干净、细腻。一般30 克鸡泥加4～6 个蛋清；

2. 油温保持在二三成热，过热雪花发黄。