| 词条 | 雪浮岛 |
| 释义 | 简介雪浮岛是传统的法式甜品，蛋白球漂浮於吉士汁上。不少人只用奶来开吉士粉做吉士汁，但效果太浓稠，传统做法是要控制煮蛋与牛奶的温度，煮出来浓稠适中，味道好得多。 材料 水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克 吉士汁材料︰蛋黄 4只、糖 80克、呍呢拿荚 1/4条、奶 300毫升 蛋白霜材料蛋白 2只、糖 32克、盐少许 做法1.把呍呢拿荚切开，用刀尖刮出种子，将种子连豆荚一同放入奶中，先放半份糖煮滚。 2.将蛋黄与馀下半份糖打匀至颜色变淡，倒入奶拌匀後，再倒回锅中再次加热至 80℃，用木勺测试，若吉士汁黏於勺上，用手指从中间划开，吉士汁形态维持不变即成。 3.用隔筛将吉士汁过滤，放盤中冰镇备用。 4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加热至 80℃。 5.蛋白加少许盐打匀，一边将糖分三次逐少加入，拂打至企身。用汤匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不时翻动，煮熟後捞起沥乾，待冷却。 6.吉士汁倒入预先冷冻的玻璃杯内，放入蛋白球。 7.将 100克糖煮至焦糖色，坐入冻水停止温度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，洒上已烤的杏仁片. |
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