词条 | 雪菜鲢鱼汤 |
释义 | 原料:鲢鱼1条、老雪菜150克、笋1根、葱2根、姜2片、葱花1大匙 辅料:酒1大匙、清水5杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 做法: 1、鲢鱼洗净,撕除头皮,拭干水分;用3大匙油先爆香葱、姜,焦黄时捞除,再以余油将鱼两面略煎,随即加入(1)料烧开,再改小火慢慢煮。 2、老雪菜洗净,切碎,放入鱼汤中同烧,笋先煮熟再切丝放入。 3、待鱼熟并汤汁鲜浓时,即可熄火盛出,撒胡椒粉少许及葱花即可食用。 tips: 1、老雪菜即腌渍时间较久,且色泽较深黄的雪里蕻,大多用来煮汤,尤其搭配鲢鱼,汤鲜味浓,十分香醇,是江浙人最常食用的口味。 2、老雪菜只用梗不用叶,煮好后先试一下咸淡,再调整盐量的多少,以免太咸。 |
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