菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

制作要诀

菜谱名称

雪菜果仁

烹制材料

主料：腌雪里蕻250克，花生仁（生）200克

调料：香油10克，花生油50克，白砂糖10克，味精2克

烹制工艺

1、将雪里蕻咸菜放在清水里浸漂，以降低咸味，取出挤干水份；

2、再将菜梗撕成均匀的粗丝，菜叶撕碎，然后均切成约4 厘米长的段；

3、花生仁先用开水浸泡，再剥去外衣；

4、炒锅置旺火，放花生油，烧至八成热，投入花生仁，炸至金黄色捞出；

5、再放入雪菜段，用筷子不断拨动，待雪菜炸干水份时，倒入漏勺沥油；

6、另取净锅烧热，放入炸好的花生仁、雪菜，加入味精、糖粉，颠翻几下拌匀，淋入香油即成。

菜品特色

雪菜鲜爽，花生松脆，咸里带甜，香里附鲜。

制作要诀

1、油炸花生仁，宜凉油下锅，中途离火2～3 次，炸至淡黄色捞出，晾后即酥；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。