作料：去皮、骨鸡胸肉.. 180克（6安士）青色雪菜.. 140克（5安士）糖.. 2茶匙中
冬菇.. 6只红辣椒.. 1大只切丝葱.. 1棵切粒蒜头.. 1粒切碎油.. 2汤匙
调味料：
水 1 汤匙鸡蛋白 1 汤匙生抽.. 2茶匙绍酒、麻油各 1 茶匙生粉 1 茶匙
满胡椒粉少许油.. 1汤匙
芡汁料：
浸菇水.. 2汤匙生粉.. 1／2茶匙麻油 1 茶匙
准备：1、冬菇浸软切丝，留浸菇水作芡汁用。
2、鸡胸肉去厚膜，剔筋，切细丝，置小碗内加水拌匀，搁半小时使吸收
水分。
3、打散蛋白拌入鸡丝内，次第下其余调味料同拌匀，最后下油。
4、雪菜用淡盐水稍浸，挤干，切 1 厘米小粒，放在玻璃量杯内下糖拌
匀，大火热.. 2分钟。
做法：1、浅锅内下油.. 2汤匙，大火热.. 2分钟，加入蒜粒，大火热 1 分钟。加
入鸡丝与热油拌匀后排成一层，盖好，大火热 1 分钟，用筷子挑散鸡丝铲出
。
2、下冬菇及雪菜，大火热 1 分钟。放入鸡丝，淋芡汁在上面，撒下葱
粒及红椒，不用加盖，大火热 1 分钟，铲匀供食。