| 词条 | 学做中国菜 |
| 释义 | 基本信息出版社: 北京大学出版社; 第1版 (2009年1月1日)丛书名: 北大版对外汉语教材·公共选修课系列 平装: 147页 正文语种: 汉语, 英语 开本: 16 ISBN: 9787301147290 内容简介《学做中国菜》详细介绍了20种常见菜肴的做法，不仅讲授了中国菜的烹调技巧，还向外国学生介绍了中国的饮食文化。包括中国莱的八大菜系、各地小吃、中国茶、酒及药膳等。学生们可以从中学到很多与中国菜有关的词语。如煎、炒、烹、炸等动词；油、盐、酱、醋等调料名；雅间、自助餐等就餐常用语，在学做中国菜的同时更好地了解中国文化。 作者简介于鹏，河北沧州人，武汉大学博士后，导师萧国政先生，天津师范大学副教授，主要从事对外汉语教学研究。近十年来承担国家、省市级课题6项，获得省级科研成果二等奖一项。在国内外刊物发表论SC40余篇，出版著作《HSK考试实用语法》、《轻松阅读·中级汉语泛读》、《留学生常用词语辨析500组》等10余部。 焦毓梅，河北安国人，四川大学博士，导师项楚先生。现为天津外国语学院对外汉语系主任，主要从事语言教学与研究。近年来在国内外刊物发表论文20余篇，出版著作《HsK考前30天冲刺》、《HSK突破：中国汉语水平考试仿真预测试卷（高等）》、《对外汉语拼音识读》等8部。 目录两红柿炒鸡蛋Scrambled Eggs with Tomato 饮食文化：中国菜的“五味”“Five Flavor”ofChinese Dish／3 素烧茄子Braised Eggplant with Soy Bean Paste 饮食文化：筷子Chopsticks／9 清炒荷兰豆Sauteed Snow Peas 饮食文化：八大菜系(一)EightFamousCuisines(1)鲁菜和川菜 Cuisine ofShandong and Sichuan／16 乔菇油菜Saut4ed Cabbage Cole with Champignon 饮食文化：中国菜的烹调方法Cooking Methods ofChinese Cuisine／22 松仁米Sautred Sweet Corn with Pine Nuts 饮食文化：八大菜系(二)Eight Famous Cuisines(2)粤菜和闽菜 Cuisine of Guangzhou and Fujian／29 醋溜藕片Marinated LotUS Roots with Vinegar Sauce 饮食文化：素斋Vegetarian Dishes／36 地_i鲜Saut6ed Potato Green Pepper and Eggplant 饮食文化：地方小吃Local Snacks／43 西芹腰果百合Sautred Lily Bulbs and Celery 饮食文化：八大菜系(三)Eight Famous Cuisines(3)苏菜和浙菜 Cuisine ofSuzhou and Zhejiang／51 麻婆豆腐Mar—Boh Tofu 饮食文化：“麻婆豆腐”的由来The OriginofMar．BohTofu／58 鱼香肉丝Yu—Shiang Shredded Pork 饮食文化：八大菜系(四)Eight Famous Cuisines(4)湘菜和徽菜 Cuisine of Hunan and Anhui／64 京酱肉丝SautOed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce 饮食文化：与餐饮有关的汉字Chinese Characters Related to Food／71 木须肉SautOed Sliced Pork，Eggs and B1ack Fungus 饮食文化：中国茶Chinese Tea／78 糖醋排骨Sweet and Sour Pork Ribs 饮食文化：中国酒Chinese Wine／85 宫保鸡丁Kung Pao Chicken 饮食文化：中国饮食中的谐音文化Homonym Culture in Chinese Cuisine／92 黄焖鸡块Braised Chicken in Brown Sauce 饮食文化：餐桌上的礼仪Etique~e at the Dining Table／100 锅塌里脊Lean Meat Omelet 饮食文化：中医药膳Chinese Medicinal Diet／108 牛肉炖土豆Braised Beefwith Potatoes 饮食文化：火锅HotPot／116 红烧带鱼Braised Ribbonfish in Brown Sauce 饮食文化：中国菜的命名Naming Chinese Cuisine／123 油焖大虾Braised Prawns 饮食文化：有关“吃”的词语Words Related to Eating／129 清蒸桂鱼Steamed Mandarin Fish 饮食文化：粥Porridge／137 Vocabulary 序言“民以食为天”，中华民族是一个历史悠久的民族，自然有着历史悠久、举世瞩目的饮食文化。考古发现，在距今六七千年以前，中国就已经出现了碗、盘、盆、缸等餐饮用具，出现了酱、醋、酒等主要调料。炸、烤、烧、熬、炖、扒、烩等烹饪方法．在距今三千多年前的殷周时代就已基本定型了。 几千年的历史文化，孕育出中国各地一万多种美味佳肴和上千种风味小吃。如今，中国餐厅已经遍布世界各地，对西方人来说，用筷子吃中国菜已经不是一件难以实现的事情了，但要吃出“中国味儿”却是很难做到的，因为很多人对中国菜肴和中国饮食文化的认识还存在着这样那样的误区。 每课设有“推荐絮语”、“制作过程”、“饮食文化”、“解释词语”、“说一说”、“做一做”和“词语链接”等版块，旨在丰富读者的饮食文化知识，调动“手”、“眼”、“口”等各感觉通道，提高实际操作和交际能力。 本书既是讲授中国菜烹调技巧的小册子，同时也是外国人了解中国饮食文化（如中国菜的色香味、八大菜系、特色菜、各地小吃、茶、酒及药膳等），学习相关词语（如煎、炒、烹、炸等与烹饪的动词；油、盐、酱、醋等调料名；丁、片、丝、块、段等菜形用词；茄子、辣椒、西红柿等蔬菜名；米饭、包子、饺子、馒头等主食名；汤圆、炸糕、糖葫芦等小吃名；菜单、雅间、自助餐、结账等餐厅就餐常用语；京酱肉丝、鱼香肉丝、麻婆豆腐、糖醋里脊等菜名；吃醋、吃亏、吃力、吃香等与“吃”有关系的词语等），以及了解中国文化（如利用谐音趋吉避凶）等知识汇编。 |
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