新派旋汁－旋汁百叶

特点： 口味香辣，口感脆爽。

原料：新鲜牛百叶（白色的）、黄豆芽各400克。

调料：葱丝5克，红椒丝、青椒丝各10克，新派旋汁100克，色拉油30克。

新派旋汁做法：

原料：花生碎25克，熟白芝麻 10克，陈醋20克，自制辣酱（红干辣椒100克加色拉油100克放入搅拌机内打碎即可）50克，香油15克，辣椒油150克，东古酱油50克，蒜末30克，盐、味精、鸡粉各5克，白糖10克。

制作：上述调料调匀即可。

特点：味香辣，微麻带酸。

适用范围：适合拌制百叶、猪肚片、肥肠、牛肉等多种肉类原料。此外，还可以制作“旋汁鱿鱼”、“旋汁纸包虾”等热菜。

制作：

（1）黄豆芽洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出冲凉，控干水分备用。

（2）牛百叶洗净，切长5厘米、宽1.5厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，取出冲凉，控干水分，放入汆水后的黄豆芽上，浇上新派旋汁，撒上葱丝、红椒丝、青椒丝。

（3）锅内放入色拉油，烧至八成热时出锅浇在牛百叶上。