栽培条件

主要产地

古城，古镇，古窖，古梨

美丽传说

营养价值

存储及食用建议

名片

雄关红特指北京密云县大城子镇长城脚下出产的野生“红肖梨”，俗称“北京红梨”，因其生长在明代古长城墙子雄关阳坡，果色鲜红而得名“雄关红”。明代开始栽培，清代为皇宫贡品。

栽培条件

雄关红栽培条件苛刻，仅能在片麻岩的沙土地燕山阳坡生长结果，要求土质独特，昼夜温差大，光照充足，远离污染，离开这片土地，即有橘生淮南淮北之别。雄关红果质纯鲜，梨瓤莹白如玉，入口甜嫩脆爽，山野风味浓郁。

雄关红与一般水果最大的区别在于耐久储，鲜果摘下需在4℃阴凉环境下存储120天左右，才能达到到最佳口感。故每年十月下旬摘取，春节合家团圆之时品尝最佳，可谓天赐吉祥果，为日常食用及馈赠亲友之上上佳品。

主要产地

雄关红主产地位于燕山东部南麓的北京市密云县大城子镇。其生长在片麻岩的沙土地燕山阳坡，土质独特，昼夜温差大，光照充足，远离污染，果质纯鲜，山野风味浓郁，富含钙、铁、锌、硒等人体所需的多种微量元素和多种维生素，口味甜中微酸，性属凉，《本草纲目》记载,其“治风热、润肺凉心、消痰降炎、解毒之功也”。现代医学研究表明，雄关红具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜、化痰止咳、强心降压、抗癌抑癌、通便助消等功效，民间典故亦传，其能治愈百病，是老少皆宜的食疗佳品。

雄关红为典型的低热量水果，每100克所含的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%，是最理想的减肥水果。

密云县大城子镇目前有雄关红树1万亩，年产精品果850万公斤，100年以上树龄的果树有近万株，是雄关红的唯一栽培地和主产区。

古城，古镇，古窖，古梨

雄关红产于墙子雄关明长城脚下，千年长城屹立，庇护着大城子镇一带乡民和得天地之养的神奇梨果。大城子镇乡民世代居住于此，兼具边关民风的豪情与京都文化的底蕴，用朴实的智慧培育千年奇梨雄关红，为人类奉上了上天的恩赐。大城子镇现存百龄以上古梨树仅万株，年出产纯正雄关红百万斤，特级果品产量不足十吨，其余皆为人工嫁接栽培。

秋末时光，来到墙子雄关长城脚下，雄关红果实在枝条上悠荡，百年古树、古城、游人、雄关秋色相印成趣，一派人间仙境，美不可言。收获后的梨果，即食口感欠佳，需要藏入百年地窖，待百日之后春节之时，起窖取梨，品相口感最佳，酸甜适中，皮薄肉脆不留渣，这是雄关红特有的仓储需求在数百年岁月中沉淀形成的特殊的窖藏文化。中月里红彤彤的雄关红映着乡民笑脸，招待亲友，成为当地一道独特的风俗。

美丽传说

在密云当地，有一个关于雄关红的美丽传说。古书《神异经》记载：“东方有仙树，高百丈，叶长一丈，广六七尺，名曰梨。其子径三尺，割之，瓤如白素。食之为地仙，辟谷，可入水火也。”为仙鸟食之，遗有一籽散落渔阳。明隆庆三年，官府始修河防口关，从山东征用民工前往筑城，时逢烈日天旱，不少人得了热病。有一青年男子名叫肖魁听人讲北山谷中有仙树，果实清凉可解热毒，为救治得热病的工友便上山采药，路上从群狼口中救下了一只受伤的小鹿，恰巧小鹿为仙子红桃所养，仙女为青年的勇敢善良所动，于是将即将成熟的仙果赠予青年以救众人，后王母震怒将仙女打落凡间。依照红桃的指示这个姓肖的青年寻她而去，自此绝无音讯。而夕日众人分食的仙果种子却意外的在此地生根发芽，遍地繁衍，即为雄关红。

营养价值

雄关红梨果鲜美，肉脆多汁，酸甜可口，风味芳香优美，富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素。《本草纲目》记载,其“治风热、润肺凉心、消痰降炎、解毒之功也”。现代医学研究表明，雄关红具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜、化痰止咳、强心降压、抗癌抑癌、通便助消等功效，民间典故亦传，其能治愈百病，是老少皆宜的食疗佳品。

雄关红梨被誉为“全方位的健康水果”，在空气污染较严重的地区，多吃雄关红可明显改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。

存储及食用建议

存储：新鲜雄关红需在百年古窖中藏储3个多月（在4℃左右恒温条件下储存100—120日）之后再食用，方能达到最佳口感，存储后的雄关红皮薄如纸，通体泛红，肉质细腻，脆爽多汁，品相口感迥异于普通水果梨。

食用方法：仓储后的雄关红可直接食用，还可依据如下方法制成养生佳肴食用。

1、红梨蛋奶羹（降火润肺温补）

雄关红梨1个、鸡蛋1个、鲜奶半杯、冰糖适量将雄关红梨去皮去核，切成小薄片。将牛奶倒入锅中，放入梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化、梨片变软，晾凉备用鸡蛋打散，加入到熬好的牛奶中盛入深盘中，去掉表面浮沫，用保鲜膜覆盖入蒸锅大火蒸15分钟左右取出去掉保鲜膜即可，晾凉吃味道更好。

2、南北双杏会雪梨（美容滋补）

将南杏仁（20克）北杏仁（15克）、雄关红梨（洗净去皮），切成小块与冰糖同放在砂锅内，加入适量清水，文火炖1小时即可。每日2次，食梨、饮汤。

3、双雪冰糖煲（美容滋补）

雄关红梨洗净，去皮去芯，切成小块，银耳洗净后浸软，去蒂，撕成小块；雄关红梨、银耳、冰糖同放入砂锅内，加入适量清水，文火炖1小时即可。每日2次，食梨、饮汤。

4、花生梨米糊

粳米浸泡2个小时；花生去皮煮熟备用。将花生、粳米、适量清水放入食品加工机中打磨成稀糊状。雄关红梨洗净去皮切成块。将梨打成泥，梨汁另存备用。梨泥倒入花生米糊中，小火煮开。边煮边添加清水，同时不停搅拌，直到米糊熟透且稀稠适当关火。晾到米糊温热后，倒入梨汁拌匀即可。

5、酪梨包

雄关红梨100g、白糖20g、牛奶75ml、清水75ml、食用油50ml、盐1g、面粉150g、鸡蛋一个、奶酪30g（最好为干奶酪）。雄关红梨洗净去皮、核，切小丁，加10g白糖腌制。牛奶、清水、食用油放入锅中煮开即关火。倒入面粉、10g白糖慢慢拌匀，再打入一个鸡蛋搅拌。奶酪片切丁拌入面团中。取大约25g面团揉压成圆片，包入梨丁，封口成球状。烤盘铺锡纸，胚子码放在烤盘上，用鸡蛋液刷在球面上。烤箱预热，180度烤18－20分钟即可。