中文名：大骨汤

英文名：无

主要食材：大骨、老母鸡

分类：中餐

口味：浓郁鲜香

做法一(用料 做法 小贴示)

做法二(用料 做法 小贴士)

做法一

用料

大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤

做法

1、鱿鱼干洗净、牛蒡胡萝卜切滚刀块；

2、猪骨放入冷水里煮开3-5分钟捞起洗净血沫；

3、锅里换清水放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片（水没过所有材料）；

4、倒入少许料酒，高压15-30分钟（视火力大小而定）；

5、煮好后再加盐调味，撒葱花即可。

小贴示

1、小鱿鱼可以用其它的干海产品代替（比如蛏干），要注意的是一定要洗干净，不然可能会有小沙子影响口感；

2、煮肉类的汤一般要先将肉“飞水”除去血沫，这样煮出来的汤才没有腥味；

3、煮肉类汤的时候放几滴料酒（白酒）也会很好的去除腥味；

4、如果有条件的最好用大沙锅慢慢的“煲”汤；

5、不要过早放盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来很“柴”味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道。

做法二

用料

白萝卜1个、猪筒子骨2根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。

做法

1.白萝卜去皮切滚刀块备用。

2.筒子骨敲成段，用冷水洗干净，然后放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用。

3.取一个煲加2/3清水进去，放到炉上用旺火烧开，把筒子骨和萝卜倒入煲里，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），花椒数粒，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。

4.准备一个大碗，放少许葱花、盐、鸡精、香油，把汤盛进去就可以了，大功告成，香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了！

小贴士

炖大骨的煲内，水要一次加足，不能中途添加；

炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可；

炖大骨汤时,汤里要加点醋,骨头里的钙质才会炖出来。