| 词条 | 罗田柿饼 |
| 释义 | § 罗田柿饼 柿饼，色灰白，断面呈金黄半透明胶质状，具有柔软、清香、凉爽、甜美等风味，食之口舌生津，有沁人心脾之感。曾有歌谣云：“柿子压的饼，越吃越过瘾，口里甜如蜜，心里沁沁。”柿饼便于储存携带，为旅游、待客、馈赠的传统佳品。柿饼经过加工熬制，可治疗便血和老年咳嗽，对肝炎病患者也有一定的疗效。 § 制作 柿饼是以新鲜磨盘柿为原料，经过剥皮、凉晒、挤压、“出霜”等四道工序加工而成。其方法为： （1）剥皮：于古历八月底、九月初，择大好晴天将柿子采收回家，挑选个大、色黄、无损伤的柿果，用特制的刮刀或旋车轻轻剥去柿皮（柿蒂周围留一厘米不刮）。 （2）晾晒：选择地势宽敞、空气流通、阳光充足的地方作晒场，将剥皮后的柿子蒂朝地面排列在竹箔或高梁杆箔上，进行晒晾。 （3）挤压：当晾晒三到四天，果皮发白，果肉微微软时，用手轻轻捏动果实中部，挤伤果内结构，促使软化，加速水分蒸发。以后每天捏压一次，并于晚间将柿果收集一块，两个一叠，用一块平整的木板轻轻地压在上面，早晨再翻开继续晾晒。至柿蒂周围剩下的柿皮发干，其它各部软硬一致稍有弹性时，即可收集“出霜”。 （4）“出霜”：将晒制的柿饼装入陶缸、木箱或堆放在木板上，厚四十到五十厘米，用麻袋或塑料布盖住，经四到五天柿饼回软后，取出放通风阴凉七、八天即可。 罗田柿饼的产区分布较广，主要产区有大崎、三里畈、河铺等地。麻城张家畈区的柿饼最有名。 还有以丁形柿（即加工柿油的油柿）为原料的无核枣，在霜降节后采收，经晾晒、“出霜”加工而成。因其形状如枣，故名。它的加工方法，除不剥皮、不挤压外，基本与柿饼相同。无核枣外表颜色褐黑而带白霜，内肉呈金红色晶体半透明状。食之味甜如蜜，满口盈香，有神清目爽之感。罗田大崎、胜利、黄岗庙等地均有出产。 |
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