原料

做法

说明

【杏仁泡芙】

原料

泡芙面糊：黄油45克、水90克、糖少许、盐少许、低粉60克、蛋2个。

表面装饰：杏仁碎、细砂糖、糖粉。

馅料：

A：蛋黄3个、细砂糖75克、牛奶250ml、香草豆荚1/2根、低粉25克。

B：淡奶油100克、细砂糖10克。

做法

⒈室温软化的黄油切小块后，加水、糖、盐，上火煮沸。

⒉煮沸后立即离火，一次性加入过筛后的低粉拌匀。

⒊拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜。

⒋将面糊倒入另外一个盆里，分次加入蛋液，每加一次搅匀后再加下一次，直至用木勺舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形。

⒌将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里，间隔一定距离挤在烤盘上，表面洒上杏仁碎，倾斜烤盘将多余的杏仁碎倒出后，中间放上细砂糖。

⒍入预热180℃的烤箱，中层，上下火，30分钟。烤好后在烤箱里焖着，温度降低后再出炉。

⒎制作馅料：A部分为卡士达酱，香草枝放在牛奶里煮。做好后表面盖保鲜膜，下面隔冰水放凉。B部分的淡奶油和细砂糖放在一起打至7分发，然后与卡士达酱放在一起拌匀。

⒏食用前将泡芙从上1/3处切开，中间挤入馅料后再盖上，表面筛适量糖粉即成。

说明

⒈如果你做了很多面糊不想一次烤完的话，可以这样操作：

⑴将多余的泡芙面糊挤在烤盘上，然后立即送入冰箱冷冻。

⑵冻硬后从烤盘上取下来，放在塑料袋里冷冻保存。

⑶需要的时候拿出来，无需解冻，直接送入预热180℃的烤箱，烤焙40分钟。

⑷烤好后的样子，用的是冷冻了一星期后的泡芙面糊。