杏仁金砖的来源，位于巴黎金融中心的圣东尼区，有一位点心师父拉尼开了一家店。他想到一个可以让附近金融家们吃点心时很方便的方法：既不会沾到衣服又能一两口吃完，于是就创出了杏仁金砖这个点心。这是在1890年所出版的一本书里，明明白白记载的。而杏仁金砖的原名Financiers，也就是金融家的意思。 杏仁金砖的造型如同铸模铸造出来的小砖块，以及因烤焦奶油而呈现出的金黄色，再对照他的本名Financiers（金融家），要再找出本体与名字这么贴切的点心，实在不多了。

烘焙原料：

杏仁金砖面糊(Ingredients)：蛋清380g、蜂蜜80g、糖粉300g、杏仁粉200g、低筋粉160g、泡打粉4g、香草精适量、烧焦奶油380g

烘焙过程:

1、蛋清中加入蜂蜜轻轻搅拌至蛋清失去黏稠感。

2、然后加入筛过的杏仁粉、低筋粉和泡打粉，混合搅拌均匀。

3、再加入适量香草精，把烧焦奶油分成3~4次加入并搅拌均匀。

4、杏仁金砖模型刷上奶油洒上面粉，挤入面糊后松弛约30分钟。

5、180℃的炉温烤至面糊完成膨胀起来时，将炉温降至160℃慢慢烤到漂亮的金黄色。