词条 | 兴国炸薯包 |
释义 | 江西省兴国县是客家人的聚居地,味道爽口、柔软香甜的炸薯包米果,堪称为当地客家风味食品中的特中之特。 薯包的主要原料是白薯和米粉。先把毛薯皮刮净,再用薯刷子或陶器刷成浆糊状,然后掺和适量米粉和以盐水搅匀。若过于稠也可加点净水。稍停片刻,再将大蒜、姜丝、葱花香料等调料加进去拌匀,这叫薯羹。下锅时,左手握拳状,让薯羹从拇指与食指间留有的孔隙中溢出,形成圆形。右手再用调羹接上,放入滚滚的油锅中,炸成黄色,即可捞出。此时一个个香气扑鼻,色、香、味俱全,令人垂涎的炸薯包便可上桌。趁热就茶吃,其味无穷。若以米酒浸拌,其中的特殊滋味,更是令人不愿停着。 如今,从炸薯包又发展到煎芋包、鱼包、虾包、辣椒包、茄子包、南瓜包、豆角包等等,虽美味各异,但操作手法大同小异,算得上是新时代客家女子对美食的一种创造。 |
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