腥腺简介

鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有氧化三甲胺，“氧化三甲胺”具有一定的鲜味(鱼肉之鲜美与此相反)，但当鱼死了之后，这种具有鲜味的“氧化三甲胺”就会不断地“脱氧”还原成为“三甲胺”扩散到空气中，我们所闻到的腥味，基本上就是“三甲胺”的气味。因此，活的鱼腥味较轻，死了之后就会闻到腥味(死得越久，腥味越重)。

另外，虾的身上也是有腥腺的，道理和鱼差不多。

去除腥腺的方法

1.去腥腺。在鳃后面切一刀，就可以看见一个白点，一边慢慢往外揪，一边拍鱼身。

2.烧鱼用醋和这种碱性氧化三甲胺反应，腥味少了，鲜味也就出来啦．

3.煮虾去腥的窍门 用滚水烫煮虾时，要放一支肉桂棒在水中，可消除腥气并且不会影响吓的鲜味。