菜系及功效：火锅菜谱

羊肉火锅

此火锅为四川火锅中之一绝。它起源于川东武隆县火炉镇，是由清代的羊肉汤锅发展而来的，至今已成为麻、辣、烫、鲜齐备，色、香、味俱佳的火锅品种，在成、渝等地均常见到。其特色是，细嫩可口，味美回甜，麻辣适度，汤汁鲜而不腻，经常食用有通脉开胃、滋阴壮阳、提神补气、强身健胃等功效。

用料:(4人份)

羊肉1000克，泡青菜、粉丝、冬瓜、玉兰片各150克，豌豆苗、芫荽各100克。

调料：豆瓣酱、醪糟汁、猪油各150克，干辣椒、老姜各50克，花椒、精盐各10克，冰糖15克，豆豉20克，大蒜35克，味精5克，菜油200克，羊骨头汤3000克，五香料l包。

羊肉火锅的做法

1．将羊肉切成约长10厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片。泡青菜切成条。粉丝水发后改刀，摆整齐。冬瓜洗净去皮、瓤切片。玉兰片切成薄片，沥去水。豌豆苗、芫荽择好，洗净沥水。以上用料除羊肉分装4盘(每从l盘)外，其余均各分装2盘，上桌围在火锅四周。

2．炒锅置火上，放菜油烧至四成热，把部分干辣椒入锅炸一会儿，捞出不用。锅中另下猪油，烧至五成热，下豆瓣酱炒香，加老姜(拍破)、大蒜，炒出香味，倒进羊肉汤，用大火烧沸，加豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖熬制，再放入辣椒节、五香料、花椒，熬出麻辣味。然后将汤汁舀入火锅中，泡青菜可先加入煮起，打去浮沫，放味精，点火烧开，即可烫食。

味碟用麻油、味精、醋、酱油拌制，每从一碟。羊肉片烫时可夹芫荽，其味更香。

注：羊肉应选自阉过的重量在25公斤左右的公羊，做出来才肉嫩味美。羊骨头汤应过滤，使汤汁纯清。此火锅可加少量香料，但不宜过多。烫食羊肉片时，一次不宜过多，2片～3片即可，以免夹生。在吃的过程中应加汤、猪油和盐，以免味淡。