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出版社: 中国轻工业出版社; 第1版 (2008年5月1日)

丛书名: 现代人·名厨经典系列

平装: 103页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787501963737

条形码: 9787501963737

尺寸: 25.6 x 18 x 0.6 cm

重量: 381 g

内容简介

《新式开胃菜》主要介绍台湾名厨制作的78种经典开胃菜，这些以最简单的步骤、最基本的食材、最关键的调味，做出的最超人气、最久放不变的开胃好菜，道道都展现出中西合璧、菜品创新的特色，不仅步骤详尽，而且还详细介绍了制作诀窍，文字准确，图片精美，非常适合专业厨师借鉴和烹饪爱好者学习。

目录

本书计量和油温的说明

Part 1 只要3个步骤，开胃菜就完成了

洋葱海南鸡

韭黄腰片

香辣鸡球

芹菜咸菜拌鹅肠

蘑菇鲜虾仁

鸡丝拌金针菇

姜汁羊肉片

香芒虾球

柴鱼牛蒡

木屑真珠

皮蛋酱芙蓉豆腐

地中海旗鱼薄片沙拉

香根沙茶耳片

香椿珊瑚草

紫菜四季美人笋

Part 2 只要3种原料，就可做开胃好菜

香柠鲑鱼

意式杏鲍菇

和风山苏

腰果小虾

海苔拌秋葵

橙汁烤鸭

月见山药沙拉

红曲拌生肠

曰式味噌芦笋

梅汁甜椒

黑糖炼乳栗子

Part 3 利用方便酱，上菜超快速

草莓酸奶沙拉

甜辣鸡柳

芝麻豆腐乳羊肉

嫩姜响螺

红烧鳗拌生菜

意大利酱淋海鲜

茄汁鲭鱼四季豆沙拉

XO酱甜豆鱿鱼

曰式珍菇拌鸡腿

梅酱红烧鳗

和风芝麻淋蔬果

韭菜鲔鱼

芝麻生牛肉卷生菜

素肉酱拌芦笋

花生面筋烩鲜菇

珍菇蒸鲜鱼

Part 4 超人气餐厅必点的开胃菜

鸡肉青木瓜沙拉

生菜沙拉

黄金竹笋

橙香咖喱鱿鱼卷

鲜虾莳萝沙拉

炸墨式鸡翅

墨西哥酪梨加州风

味噌猪肉片

越式酸辣甜海鲜

秋葵蟹卷

泰式凉拌海鲜

泰式珍珠丸

蜂蜜桂花芋头

蜜汁鱿鱼

咸酥塔香鳕鱼块

香肠酥炸豆泡

川昧麻辣香鱼

凉拌辣味花生

四季豆炒肉末

皮蛋炒韭菜

凉拌卤牛肉

咸菜金针肚丝

Part 5 可以久放也不变味的小菜

台式泡菜/台式泡菜雪螺

意式泡菜/意式泡菜小章鱼

韩式泡菜/韩式泡菜卷牛肉薄片

剥皮辣椒/剥皮辣椒拌蟹腿肉

德式酸菜/德式酸菜鱼卷

乡村野菇渍

甘昧无花果

香菇烤麸

南瓜梅汁渍

菊香毛豆

客家盐局凤爪

枸杞醉虾

豉辣银鱼干

青蒜辣咸鱼