| 词条 | 新农村家常菜谱 |
| 释义 | 图书信息作 者：蔡昉 主编出 版 社：石油工业出版社 出版时间：2009-9-1 版 次：1 页 数：147 字 数：81000 印刷时间：2009-9-1 开 本：大32开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787502172527 包 装：平装 内容简介中国传统文化源远流长、博大精深。五千年绵延不绝的传承光大，五湖四海多民族文化交流融合，是中国传统文化璀璨耀目的两大因果。中国传统文化融会了儒、道、墨、法、释、玄、理、农等诸子百家的道德观念、精神思想，有诗、词、曲、赋、辞、骈、散、传等文学形式，琴、棋、书、画、篆、雕、绣、瓷等艺术形式，涵盖了人们生息劳作的全部过程。 农村文化建设不同于一般的农业设施建设，文化建设首先要面对的是“取舍”矛盾。取舍就是革故鼎新，选择吸收传统文化的精华，抵制摒除那些与时代风貌相悖的消极因素与低俗文化，淘汰糟粕。文化糟粕的存在是物质文明发展与精神文明发展不平衡所致，从这个意义上讲，文化建设是新农村建设成败的关键，新农村文化建设也就是中国传统文化的传承、光大和创新。 作者简介陈锡文，中国人民大学、中国农业大学教授，博士生导师。现任中央财经领导小组办公室副主任、中央农村工作领导小组办公室主任，全国政协委员。 主要著作：《中国农村经济体制改革的系统考察》、《中国农村经济体制改革中期规划》、《中国农村经济改革：回顾与展望》、《中国经济转轨二十年：中国农村的经济改革》、《半个世纪的中国农业》等。 目录爆炒溜类 一、肉类 二、蛋禽类 三、鱼虾类 四、素菜类 焖烧煨类 一、肉类 二、蛋禽类 三、鱼虾类 四、素菜类 炖煮烩类 一、肉类 二、蛋禽类 三、鱼虾类 四、素菜类 炝拌类 一、肉类 二、蛋禽类 三、鱼虾类 四、素菜类 烤蒸类 一、肉类 二、鱼虾类 三、素菜类 煎炸类 一、肉类 二、蛋禽类 三、鱼虾类 四、素菜类 汆涮类 一、肉类 二、鱼虾类 卤熏类 一、肉类 二、蛋禽类 三、素菜类 煲汤类 一、肉类 二、蛋禽类 三、鱼虾类 四、素菜类 后记 在线试读部分章节爆炒溜类 一、肉类 1.洋葱炒牛肉 用料：牛肉250克，葱头200克，鸡蛋1个，色拉油50克，料酒、酱油、姜、淀粉、水淀粉、白糖、胡椒粉各5克，精盐2克，味精1克。 做法：（1）牛肉切成片，用精盐、料酒、淀粉、鸡蛋液拌匀上浆；葱头、姜切片；料酒、酱油、白糖、胡椒粉、精盐、味精、水淀粉加少许清水调成汁备用。（2）油烧热，先放入牛肉、葱头滑散，捞出；再在锅中留油适量，姜片、牛肉、葱头同时下锅，倒人调好的汁，炒熟即可。 特点：葱香味浓。 2.脆皮牛肉片 用料：牛里脊肉300克，干淀粉70克，面粉100克，鸡蛋1个，番茄片60克，糖醋萝卜丝60克，白糖70克，香菜10克，酱油5克，料酒10克，味精10克，胡椒粉1克，苏打粉1克，葱末2克，姜末1克，花生油500克（实耗100克）。 做法：（1）牛里脊的筋膜剔净，切成3厘米长的薄片，放进碗内，加入鸡蛋清、料酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉、苏打粉、干淀粉、葱末、姜末拌匀，腌一刻钟。（2）炒锅放到火上，倒进花生油，烧热，再把腌好的牛肉片蘸匀面粉后分散下锅，炸到外壳香脆、呈金黄色时，倒人漏勺沥油。（3）炸好的牛肉片放人平盘内，用番茄片、糖醋萝卜丝、香菜围边即成。 特点：酥香脆嫩。 3.苦瓜炒牛肉 用料：牛肉、苦瓜各200克，色拉油300克（实耗30克），料酒、豆豉、酱油各5克，精盐、白糖、姜、蒜各2克，味精1克。 做法：（1）牛肉切片放入碗内，加入精盐、酱油、白糖及少许水拌匀上浆；再把苦瓜去籽后切成片，放人沸水内焯一下，捞出控水；蒜拍成泥，姜切成末。（2）炒锅放在火上，倒入色拉油烧热，放人牛肉片，迅速翻炒，肉熟即捞出。（3）锅底留少许油，放入豆豉、蒜泥和姜末煸炒一下，再放人牛肉片和苦瓜翻炒，加入料酒、味精，炒熟即可。 |
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