菜系及功效：火锅菜谱

芥末牛肉火锅

此火锅为四川火锅的创新品种，将传统火锅的汤卤略加改进而成。具有质脆鲜烫，芳香四溢，味殊可口，食而不腻等特点。

用料:(6人份)

黄牛肉600克，牛毛肚、牛肝、牛腰子各3∞克，猪脑花、腊肉、鳝鱼片各200克，鸡血、鸭血各150克，莲花白、蒜苗、莴笋、粉条各100克。

调料:芥末酱35克，芥末油10克，姜、蒜末各15克，干辣椒节15克，料酒35克，精盐5克，味精15克，醋少许，香油lO克，猪油40克，鲜汤2000克。

芥末牛肉火锅的做法

1．将黄牛肉洗净，片成整齐的片。牛毛肚清洗干净，将肚叶理好，撕去油皮，片成片。牛肝切片。牛腰子去筋络腰臊，片成片。猪脑花放水中轻轻拍打，洗去血污、血丝。腊肉洗净入锅中煮熟，切片。鸡血、鸭血入水中加热成血旺，用刀划成片。莲花白洗净，去梗，撕成块。蒜苗洗净，沥干水，切成6厘米长的节。莴笋去皮，洗净，切条。粉条用水发好，切节。以上各料均一分为二装盘，围于火锅四周。

2。净炒锅置火上，下入猪油烧至四成热，下姜、蒜米、芥末酱炒至出色出味，然后加入鲜汤烧开，调入料酒、精盐、味精、醋、芥末油，烧开倒入火锅再烧沸，放入干辣椒节，淋入香油，烧开即可烫食各料。

3．味碟用鸡蛋清、麻油、味精、盐调制，每从一碟。吃时，可先下脑花、鳝鱼片。

注：芥末味道奇特，有人会感不适，可用甜味(白糖、醋、姜末等)味碟，来调整味道。