| 词条 | 新编蔬果雕刻与围边集锦 |
| 释义 | 图书信息出版社: 成都时代出版社; 第1版 (2011年9月1日) 平装: 128页 开本: 16 ISBN: 9787546404080, 7546404088 条形码: 9787546404080 尺寸: 25.8 x 18.4 x 0.8 cm 重量: 422 g 内容简介本书分别介绍常用的雕刻食材、雕刻刀具、雕刻的基本技法、围边原料的选用、围边的方法、围边的要领及大量的造型创新独到的果蔬雕刻、围边新作品等。 目录食品雕刻篇 一、食品雕刻的历史 二、食品雕刻的概念 三、食品雕刻在烹饪中的作用 四、食品雕刻的特点 五、食品雕刻分类 六、食品雕刻常用原料及选用原则 七、食品雕刻常用刀具 八、常用食品雕刻刀法 九、雕刻的基本技法 十、食品雕刻应掌握的基本原则 十一、雕刻作品的常用保存方法 十二、雕刻实例 果蔬围边篇 一、围边的概述 二、围边的分类 三、菜肴围边的特点 四、菜肴围边的作用 五、菜肴围边的基本原则 六、围边的常用原料 七、围边制作的常用工具 八、常用部件的制作方法 九、围边实例 （一）平面式围边 （二）立体式围边 （三）容器式围边 |
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