图书信息

内容简介

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图书信息

出版社: 成都时代出版社; 第1版 (2011年9月1日)

平装: 128页

开本: 16

ISBN: 9787546404080, 7546404088

条形码: 9787546404080

尺寸: 25.8 x 18.4 x 0.8 cm

重量: 422 g

内容简介

本书分别介绍常用的雕刻食材、雕刻刀具、雕刻的基本技法、围边原料的选用、围边的方法、围边的要领及大量的造型创新独到的果蔬雕刻、围边新作品等。

目录

食品雕刻篇

一、食品雕刻的历史

二、食品雕刻的概念

三、食品雕刻在烹饪中的作用

四、食品雕刻的特点

五、食品雕刻分类

六、食品雕刻常用原料及选用原则

七、食品雕刻常用刀具

八、常用食品雕刻刀法

九、雕刻的基本技法

十、食品雕刻应掌握的基本原则

十一、雕刻作品的常用保存方法

十二、雕刻实例

果蔬围边篇

一、围边的概述

二、围边的分类

三、菜肴围边的特点

四、菜肴围边的作用

五、菜肴围边的基本原则

六、围边的常用原料

七、围边制作的常用工具

八、常用部件的制作方法

九、围边实例

（一）平面式围边

（二）立体式围边

（三）容器式围边