| 词条 | 新编面雕盘饰与装盘艺术 |
| 释义 | 图书信息出版社: 辽宁科学技术出版社; 第1版 (2004年1月1日) 平装: 95页 正文语种: 简体中文 开本: 16 ISBN: 9787538141887 条形码: 9787538141887 尺寸: 25.8 x 18.2 x 0.6 cm 重量: 322 g 作者简介张希伟，广州市人，1970年出生于河南洛阳，国家高级烹调师，广州烹饪协会会员，粤菜烹饪技师，新概念厨师俱乐部理事，孔孟饮食研究中心研究员。擅长燕、鲍、翅的制作，精通粤式海鲜烹饪，喜好雕刻、面塑，现受聘于江西新东方烹饪学院教授。 1986年师从粤菜名厨李国强学习厨艺，1991年进入广州穗港高级职业餐饮管理中心进修，毕业后曾先后在广州、深圳、珠海、东莞、新疆、郑州、洛阳、武汉、重庆、南昌等地酒楼宾馆担任主厨、厨师长等职务。曾多次在国内烹饪大赛中荣获金奖，并被多次邀请做实践教学和制作大型展台。在长期的工作中对市场定位、成本控制、菜肴创新等专业知识有着独特的见解和较强的管理经验。精心烹制的“燕踏飞雪”、“夏日蝉鸣”、“梅花飘香”等菜肴，得到食客好评。 从事餐饮工作10多年来，为了丰富自己的烹饪理论和实践知识，不断地提高自己的厨艺水平，从东到西，足迹遍布大江南北，历时数载，拜访多位烹饪大师、名厨，学习各家烹饪技艺，并不断地订阅大量餐饮报刊，从中汲取精华，经过不断地苦心研究、刻苦学习，终于形成一套自己独特的烹饪风格，在工作之余，参与编写和出版了《巧烹淡水鱼》、《新概念家常菜》等专业书籍，多件作品在国内专业烹饪杂志上发表。 袁金生，中国烹饪协会会员，国家高级烹调师，江西省烹饪大师，南昌市烹饪大师，江西省省级评委，南昌市烹饪协会理事，烹饪技师。高中毕业后在景德镇市合资宾馆进修二年，通过自己刻苦学习钻研，掌握了较好基本工。来南昌后，拜中国烹饪大师蔡荷生门下，精通赣菜，旁通粤菜、川菜。先后在合资新纪元大酒店、银海大酒店任行政总厨。在全国第四届烹饪大赛中获宴席金杯金奖，先后在南昌举行几次参赛中多次获金银奖，自创“鄱阳银鱼翅”、“三色鱼丝”、“南海鱼宴”等，荣获名菜、名宴奖。并多次被邀请做实践教学，深受欢迎。 在第十三届厨师节中，自创“鱼头王”、“鲍汁扒香猪”和“水晶三色鱼”荣获金奖和中国名菜称号，在长期工作中对市场定位、成本控制、菜肴创新等有深刻的理解，对挖掘及酒店发展，有看较强管理经验。 内容简介《新编面雕盘饰与装盘艺术》分三部分介绍了食品面雕的基础知识、面雕制作分步图解以及面雕人物制作分步图解。 目录一、食品面雕的基础知识 (一)食品面雕的起源与发展 (二)食品面雕的特点和意义 1．食品面雕的特点 2．食品面雕的意义 (三)食品面雕的工具及使用 (四)面团的配制和色彩调配 1．面团的配制 2．面团的色彩调配 (五)面雕制品应用的注意事项 (六)面雕制品的保管 二、面雕制作分步图解 (一)花开富贵 牡丹 梅花 荷花 玫瑰花 白玉兰 茶花 杜鹃花 百合花 马蹄莲 菊花 水仙花 石斛兰 月季 海岛风光 花好月圆 (二)如意生肖 吉鼠贺岁 瑞牛报喜 虎虎生威 玉兔迎春 龙腾 金蛇起舞 马到成功 羊羊得意 金猴献瑞 金鸡啼鸣 机智灵犬 吉猪纳福 (三)鱼虾禽乌 仙鹤延年 秋燕双飞 鱼虾竞游 孔雀开屏 喜鹊还巢 鹦鹉 大象 丹顶鹤 金鱼私语 野鸭戏莲 和平鸽 虾趣 鸳鸯戏水 锦上添花 白鹭 水鸭竞游 百灵鸟 画眉鸟 虾兵蟹将 白天鹅 雄鸡报晓 丹凤朝阳 雄鹰展翅 熊猫戏竹 孔雀争艳 寿带鸟 观赏鱼 双鹅戏水 (四)古今人物 张果老 吕洞宾 汉钟离 铁拐李 曹国舅 蓝采荷 何仙姑 韩湘子 弥勒佛 福星高照 寿星 财源广进 牧童 仕女 布袋和尚 济公 孙悟空 猪八戒 沙僧 唐三藏 赛西施 收获 渔翁 李白醉酒 睡美人 两小无猜 圣诞老人 苏东坡 哪吒 金童戏蛟龙 姜太公钓鱼 吹笛 老少乐 年年有余 钟馗 美人鱼 关羽 (五)面雕制作精品赏析 迎宾 翩翩起舞 荷池蛙鸣 西游取经 福禄寿星 天女散花 三羊开泰 百鸟朝凤 八仙过海 金鱼戏水 三、面雕人物制作分步图解 (一)人物头部基本形状和比例 (二)头部制作分步图解 (三)着装制作分步图解 后记 |
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