| 词条 | 新编家常菜典一本全 |
| 释义 | 图书信息书 名: 新编家常菜典一本全 作 者：《大生活》编委会 出版社： 上海科学普及出版社 出版时间： 2010年01月 ISBN: 9787542744760 开本： 16开 定价: 39.80 元 内容简介《新编家常菜典一本全》内容简介：随着社会的进步和物质生活水平的提高，人们开始从“吃饱”向“吃好”转变，而想要吃得可口，又要兼顾营养，则需要对烹饪技术有所掌握。如何提升自己的厨艺?怎样才能使饭菜色、香、味俱全而又营养丰富呢?如何才能在厨房中收获成功的乐趣呢?如果你经常为上述问题而感到困惑，不妨看看这本由美食营养专家精心指导和极力推荐的《新编家常菜典一本全》。 图书目录Part 01 家庭必备烹饪技巧 食材选购 14 怎样识别注水猪肉／巧识猪肉是否新鲜 15 怎样选购鲜肝／识别优质羊肉／怎样选到新鲜牛肉／多面鉴别健康活禽／选购美味的熟肉制品／选购海鲜的窍门／如何在水产市场上选到放心鱼 16 怎样挑选鲜河虾／怎样把鲜海虾选回家，怎样挑选大闸蟹/活贝与死贝怎样区分，巧选优质海米／怎样挑选海带，紫菜巧选购，女口何避免选到农药蔬菜 17 新鲜时蔬采买禁忌／如何选购新鲜的芹菜／挑选韭菜学问多／细看花球选菜花／怎样辨别辣椒的辣味／选购茄子看“眼睛”，买冬瓜也有讲究 18 买萝卜通用法则／如何挑选鲜香菇/挑选豆腐的诀窍，鉴别优质腐竹的方法，怎样挑选鲜鸡蛋／购买苹果轻敲弹／三招辨出西瓜大又甜 19 怎样挑选香甜的橘子／用手摸出李子的生熟，如何选购猕猴桃／鲜桂圆买对不买贵／怎样挑选木瓜／如何鉴别劣质大米 20 如何辨识陈米与新米／西米的选购要点／面粉选购的窍门／如何选购面点、主食／选购挂面也有讲究／如何鉴别掺假的香油／如何选购优质酱油 21 如何鉴别假食盐／如何选购生姜／怎样选葱／慧眼区别真假大料／如何识别优质花椒 食材加工 22 猪肉如何洗才效果好／用醋清洗猪肚效果好／如何去猪肝内的污物／猪腰清洗有方法／猪肠的清洗技巧 23 怎样除去鱼体黏液，如何漂洗贝类／怎样去除海蜇皮的泥沙／如何去除螃蟹的内脏／洗刷蔬果更干净 24 如何清洗蘑菇表面的泥沙／如何除掉桃毛／切猪肝要掌握好时间／让熟肉整齐美观的切法／怎样切火腿，如何切牛柳 25 妙切涮羊肉的肉片／如何切鱼不打滑／巧切大鱼，巧手切鱼丝，怎样处理活甲鱼，巧切洋葱不流泪，巧切番茄不流汁／怎样切辣椒不辣手 26 好刀法使鲜蘑菇入味／巧切松花蛋不粘刀/怎样能将猪皮处理干净／巧刮鱼鳞有妙招／巧剥墨鱼皮／怎样快速剥虾皮 27 轻松剥掉番茄的皮／教你巧剥土豆皮／巧剥生菜／巧剥蒜皮法，让蛋清蛋黄巧分家／干货巧泡发减少营养素的损失／笋干的泡发技巧 28 怎样提高木耳的涨发率／巧泡莲子／海带泡发技巧／巧发银鱼等干料／泡发墨鱼的技巧／海米的泡发技巧 29 泡发海参的妙法／蛏子干的泡发技巧／海参泡发的禁忌／巧发西米／如何掌握泡糯米的时间 食材烹饪 30 巧去猪腰的腥味，哪些调料可以使肉变嫩／滑炒肉片有窍门／怎样做好吃的扣肉和肘子／巧加油炒挂浆肉片不粘锅 31 怎样炸出不缩且酥脆的猪排／猪肝怎么炒才好吃／怎样巧炒牛肉／怎样炖牛肉熟得快／炖牛肉加茶叶味道更美／自制美味羊排的窍门／快炒孜然羊肉 32 如何炖鸡味道更鲜美，怎样做出好吃的鸡柳／炸出美味鸡块／怎样炸出外皮酥脆的香酥鸭／如何去除海产品干货的腥味／怎样使清蒸鱼鱼肉鲜美滑润／炸鱼巧增香 33 煎鱼的注意事项／做鱼头的窍门，怎样炖鱼味道更鲜美，炖鱼加些啤酒好，烧鱼怎样入味／妙法煮鱼，酥软又可口 34 咸鱼太咸怎么办／蒸蟹不掉脚的诀窍／怎么炒虾仁才会又大又鲜脆/巧去苦瓜的苦味／豆腐腥味去除法／怎样烹饪蔬菜最有营养 35 炒、煮蔬菜如何保持漂亮色泽／菜肴熟后巧淋沸油／烹调白菜保持鲜香的方法／怎样烹饪胡萝卜最有营养／藕丝这样炒不会变黑／如何炒洋葱更美味／怎样炒土豆丝脆嫩爽口／豆腐怎样烹饪才入味 36 用绿茶给豆腐提味／巧去米饭焦煳味／煮土豆加点牛奶味道更佳／巧煮陈米／怎样防止煮出夹生饭／快速发面的窍门 37 怎样和饺子面／手擀面怎样煮才好吃／面条各异不同烹煮／煮饺子不粘连／巧加香油熬粥防溢／轻松熬出香滑爽口粥 38 冷冻保鲜的通用原则／夏天保存鲜肉的秘诀／巧存猪肝／肉馅保鲜的小窍门／腊肉存放方法／鸡肉的冷冻保鲜法 39 牛排巧保鲜／如何保鲜鱼类／刚杀活鱼巧保存／带鱼如何存放／清水存活蟹／鱼丸、虾丸的保鲜法 40 贝类海鲜的保存／海参巧储可延长时间／叶莱类蔬菜的保鲜方法／如何保存大白菜不流失水分／如何将芹菜保鲜／怎样防止土豆发芽／长期储存青椒的方法／延长胡萝I、的保鲜期 41 防止萝卜糠心／新鲜蘑菇的保存方法／怎样存放鲜笋／新鲜的番茄储存有妙法／如何保存西瓜／怎样延长荔枝的保鲜期 42 如何保存香蕉／木瓜存储方法／削皮的水果巧保存／防止大米生虫子／怎样防止面食变硬／夏季豆腐防馊的方法 43 面包新鲜保存法／如何保存白糖／怎样储存花生油／食用油的储存法／蜂王浆的保存方法／豆浆存放有技巧／怎样使牛奶保鲜不变质 Part 02 开胃爽口凉拌菜 解馋畜肉 44 凉拌五花肉 45 夫妻肺片 46 麻辣肚丝 46 农家肚片 46 爽口毛肚 46 花生拌肚丝 47 五香肘子 47 卤猪蹄 47 蒜泥肉片 47 麻辣肉丝 48 菠菜肉丁 48 咸肉土豆泥 48 白肉黄瓜片 48 红油肝花 49 黄瓜拌耳丝 49 香辣牛肉 49 冷拼咖喱牛肉 49 凉拌羊肉丝 50 芥末羊肚丝 50 香菜牛肉 50 酸瓜烩牛舌 50 什锦果蔬冻 好吃禽蛋 51 五彩鸡肉菜 51 木耳莴笋拌鸡丝 51 三色清爽鸡丝 51 麻油鸡丝 52 鸡丝凉粉 S2 椒麻鸡 52 鸡蛋什锦沙拉 52 核桃仁鸡块 53 怪味鸡块 53 辣味手撕鸡 53 红油手撕鸡 53 花生酱鸡丝 54 鸡腿腊肠片 S4 姜汁鸭掌 54 蒜苗鸭丝 54 豉汁凤爪 55 泰式凤爪 55 泡椒凤爪 55 山椒凤爪 55 鸡蛋沙拉 56 日月沙拉 56 挂霜蛋块 56 菠菜拌蛋皮 56 青椒皮蛋 鲜美海鲜 57 香椿鲜虾 57 爱情沙拉船 57 西芹虾仁 57 黄瓜酿虾仁 58 生拌鲤鱼 58 怪味拌鱼 58 茴香三文鱼 58 三文鱼沙拉 59 美味鲜鱿 59 醉蟹 59 拌海带丝 59 凉拌牡蛎 60 姜汁海螺 60 凉拌海蜇头 60 凉拌海蜇丝 60 海味什锦菜 61 海鲜番茄沙拉 61 什锦合菜 61 凉拌芹菜海带 61 鲷鱼沙拉 健康时蔬 62 酸辣嫩瓜条 62 核桃拌芹菜 62 拌果蔬三丝 62 土豆什锦沙拉 63 什锦番茄 63 酸梅冬瓜球 63 酸辣瓜片 63 苦尽甘来 64 拌土豆丝 64 拌绿豆芽 64 凉拌莴笋丝 64 凉拌三彩丝 65 珊瑚菜花 65 荷花西红柿 65 花生芹菜 65 糖醋心里美萝卜 66 拌萝卜皮 66 枸杞子山药 66 蒜蓉茄子 66 多味茄泥 67 海米拌油菜 67 麻酱油麦菜 67 酸辣莲藕 67 桂花梨丝 68 挂霜花生仁 68 青芥菠菜 68 辣味香油麦 68 生拌茼蒿 69 凉拌豇豆 69 老醋花生仁 69 清爽西蓝花 69 麻香芦笋 70 凉拌丝瓜 70 白果丝瓜 70 白果拌苦瓜 70 葱油青笋 71 菊花豇豆 71 椒炝芥蓝 71 碧绿笋尖 71 麻酱菠菜 千变菌豆 72 金针菇菠菜 72 三丝牛肝菌 72 爽口木耳 72 东北拌菜 73 三丝金针菇 73 百合拌金针菇 73 皮蛋豆腐 73 红绿豆腐皮 74 凉拌豆腐皮丝 74 香干拌花生仁 74 青蒜豆腐 74 三丝芹菜 75 花生玉米豆腐 75 肉松拌豆腐 75 香芹腐竹 75 麻香豆腐 76 椿芽拌豆腐 76 腐竹拌菠菜 76 什锦黄豆 76 凉拌腐竹肚丝 77 青椒豆腐丝 77 香椿豆腐 77 五丝腌菜 77 农家拌三丝 78 调制美味凉菜的四大方法 Part 03 最好吃的下饭热菜 解馋畜肉 80 番茄炖牛腩 81 川香牛舌 82 椒盐牛里脊 82 茶香牛肉 82 蚝汁烧牛肚 82 荷香牛肚 83 双花炒牛肉 83 红烧牛筋 83 红酒炖牛肉 83 红花炖牛肉 84 牛腩胡萝卜烧土豆 84 蚕豆炖牛肉 84 红油香辣百叶 84 蒜烧牛腱 85 萝卜牛腱煲 85 陈皮牛腱 85 卤牛腱 85 南瓜牛腩盅 86 咖喱牛腩 86 坚果煲牛腩 86 牛肉炒鸡蛋 86 青椒牛柳丝 87 青豆咖喱牛肉 87 香煎牛小排 87 黑椒牛排 87 五香酱牛肉 88 干煸牛肉丝 88 红烧牛腩 88 牛肉末炒酸豇豆 88 土豆烧牛肉 89 苦瓜炒牛肉 89 香芹小牛肉 89 滑熘牛里脊 89 蒜香牛肋排 90 水煮牛肉 90 金针菇烧肥牛 90 粉蒸肉 91 白切小肘 91 虎皮蛋烧肉 91 东坡私家肉 92 肉末豆腐 92 火腿烧冬瓜 92 红枣煨肘子 92 素锦火腿 93 美味酱排骨 93 芋头蒸排骨 93 冰糖花生猪蹄 93 锅巴肉片 94 香麻猪肚丝 94 胡萝卜炒肉 94 蒜苗腊肉 94 生炒莴笋肉丝 95 芹菜炒腰花 9S 茼蒿煮肉片 95 黄瓜炒肉丁 95 川味青蒜回锅肉 96 清香爆百叶 96 冬菜扣肉 96 香酥肉团圆 97 馋嘴肉丁 97 枸杞子炒肉丝 97 火爆腰花 98 肉末炒豆干 98 笋干炒腊肉 98 豉汁南瓜蒸排骨 98 京酱肉丝 99 芝麻炸里脊 99 白胡椒煨猪肚 99 火爆双脆 99 大蒜烧肚条 100 糖醋排骨 100 生爆盐煎肉 100 小笋炒里脊 101 核桃仁肉丁 101 苦瓜炒肝片 101 菠菜炒猪肝 102 酱香腔骨 102 洋葱蒸排骨 102 豉汁排骨 102 无锡酱排骨 103 草莓酱排骨 103 啤酒酱排骨 103 咖喱酱排骨 103 梅酱排骨 104 葱香烤排骨 104 美式烤肋排 104 京都排骨 104 生炒豉椒骨 105 椒盐排骨 105 茄汁焖排骨 105 香菇焖排骨 105 黄焖排骨 106 蒜香羊排 106 羊肉蒸丝瓜 106 清汁炖羊肉 106 它似蜜 107 葱爆羊肉 107 羊肝炒菠菜 107 山楂萝卜羊肉煲 107 芙蓉羊肉 108 栗子焖羊肉 108 孜然羊肉 108 滑熘羊肉片 好吃禽蛋 109 干烧鸡翅 109 圣女果炒鸡丁 109 宫保鸡丁 110 鸡丁炒南瓜 110 茄香鸡片 110 照烧鸡腿 111 脆皮鸡腿 111 金针菇鸡丝 111 嫩笋三黄鸡 112 黄豆焖鸡翅 112 红焖笋块鸡 112 栗子焖子鸡 113 孜然鸡翅 113 咖喱鸡翅 113 辣子鸡 114 蒜香鸡腿 114 辣子焖鸡腿 114 葡萄干烩鸡丁 115 红酒醉翅中 115 腰果彩色鸡丁 115 百合鸡球 116 韭黄炒鸡柳 116 洋葱芦笋爆鸡心 116 香卤鸡胗 117 泡椒鸡杂 117 牙签孜然鸡心 117 酱烧鸭块 118 五香酱鸭 118 板栗黄焖鸭 118 糟熘鸭肝 119 韭菜炒鸭肠 119 卤鸭胗 119 芹菜拌鸭肠 119 卤鸭肠 120 川贝炖鸭肉 120 鸡蛋炒韭菜 120 胡萝卜炒鸡蛋 120 香椿烘蛋 121 肉臊蒸滑蛋 121 银鱼鸡蛋角 121 滑蛋鲜虾包 121 灯笼鸡腿 鲜美海鲜 122 剁椒鱼头 122 酸菜煮草鱼 122 红烧鲫鱼 123 滑炒鱼片 123 芹菜鱼丝 123 泡菜鲫鱼 124 糖醋鱼片 124 辣子鱿鱼 124 干烹鱼段 125 菠萝三文鱼 125 雪菜炒鲜鱿银丝 125 三色鱼丸 126 豉汁鲈鱼蒸豆腐 126 蒜苗鱼片 126 蒜烧鲇鱼 …… Part 04 美味养生汤羹粥 Part 05 家常主食面点 Part 06 别具风味点心小吃 Part 07 好学易做家常饮品 Part 08 家常滋补保健菜 Part 09 四季养生食谱 Part 10 男性保健食谱 Part 11 女性保健食谱 Part 12 中老年保健食谱 Part 13 儿童特效功能食谱 附录 …… |
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