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出版社: 辽宁科学技术出版社; 第1版 (2004年4月1日)

平装: 87页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787538141412

条形码: 9787538141412

尺寸: 25.8 x 18 x 0.6 cm

重量: 299 g

作者简介

杜文利，汉族，1974年生于黑龙江省大庆市。对烹饪工作非常痴迷，尤其酷爱冷拼和食品雕刻之技艺。从厨十余载，为了提高自己的技艺，先后拜哈尔滨烹饪大师王启瑞、宋建军为师。在名师的指导下，烹饪技术取得了长足进步。1990年，在哈尔滨皇上皇大酒店担任冷拼、食雕主管。1996年，被山西省大同市红旗大饭店聘请为冷拼、食雕厨师长。2000年，被大同市大同宾馆聘请为冷拼、食雕厨师长，兼厨房艺术顾问。2001年至今，先后接待了国家领导人江泽民、温家宝、吴邦国及外宾奥地利议长等，并为盛宴制作了大型食雕作品，得到国家领导人和外宾的一致好评。2001年8月18日，第三届云冈旅游节期间成功接待了香港艺人刘德华先生。优秀的食品雕刻作品多次刊登在《中国烹饪》《餐饮世界》《四川烹饪》《华夏美食》《中国食品》等权威杂志上。在香港《华夏美食》烹饪大赛中，食品雕刻作品《仙鹤祝寿》被评为金奖。2003年在《四川烹饪》杂志举办的食雕擂台赛上获得一等奖。

内容简介

《新编瓜雕分步图解》出版旨在让更多的食品雕刻爱好者了解这门充满活力的技艺，并在《新编瓜雕分步图解》中汲取一些有用的东西。食品雕刻在当今餐饮界越来越受到重视。一件件雕品就是一首首诗，一幅幅画。摆上台面不仅提高了宴席的档次，而且烘托出了浓厚的欢乐气氛，表达了对客人的重视和接待之隆重。为了满足广大食雕爱好者学习技术的需求，《新编瓜雕分步图解》在出版前经过长期策划，充分调查了不同层次的读者，了解到他们对食雕书籍内容的要求，再加上编者在近20年的食雕生涯中积累的经验和独到的刀法。

目录

作者小传

前言

一、食品雕刻的基础知识

(一)食品雕刻的基本方法

(二)食品雕刻的步骤和表现形式

(三)食品雕刻成品的保存

(四)食品雕刻的注意事项及应用

二、南瓜雕分步图解

花开富贵

蝈蝈白菜

鸟语花香

长尾鸡

花枝鹦鹉

鹰王

双鹤献寿

虾蟹出笼

花篮

海底世界

嬉戏

喜鹊登梅

凤戏牡丹

骏马舞步

奔鹿

玉兔觅食

玲珑宝塔

神龙见首不见尾

金龙戏珠

钟道神威

李逵

仙女赏花

福寿富贵

关公马

三、冬瓜雕分步图解

夏荷

锦绣河山

关公夜读

酒神

寿星图

双鲤图

喜鹊登枝

双雀戏蝉

双鹤冬瓜

凤凰

武松打虎

反弹琵琶

雄鹰

嫦娥奔月

凤凰仕女

玉鸟鸣春

四、西瓜雕分步图解

八戒斩妖

展鸿图

仙姑弹琴

五突环西瓜灯

女娲造人

燕鱼瓜灯

马到成功

千禧龙瓜灯

吉祥童子灯

年年有余(鱼)

吉祥如意灯

金猴迎春

桃园猴趣

五、食品雕刻精品赏析

三打白骨精

捕食

雄鹰展翅

蛟龙出海

福寿财源

麻姑献寿

二龙戏珠

猛虎下山

螳螂与黄雀

鱼乐

狮子滚绣球

三羊开泰

龙凤呈祥

窃窃私语

寿带花枝

雄狮

鱼跃

仙鹤仕女

飞马追羊

天王托宝

金凤朝阳

双鲤戏荷

龙腾

凤伴牡丹

鹤舞

双鹤献寿

翻江倒海

神龙金鹰

上山猛虎

孔雀开屏

宝塔

龙争虎斗

金龙宝塔

鹦鹉学舌

传情

奔鹿

鹰蛇斗

鸳鸯戏水

松鹤延年

花神

双鹤图

龙凤呈祥

仙鹤迎宾

黄鹤楼

玲珑宝塔

东方朔偷桃

金凤迎春

虾趣

大展宏图

二龙戏珠

腾飞中华迎奥运

猛龙戏凤

马到成功

翻江倒海

福至眼前

金佛献宝

金鱼戏水

天马

燕鱼

果器

荷塘鲤鱼

圣诞快乐