材料Ａ：芥兰菜 1/2斤 蟹肉 1杯
蛋白 1个
材料Ｂ：蒜末 1/2大匙
调料Ａ﹕盐 2小匙
糖 1/3大匙
香油 2小匙
调料Ｂ：太白粉 1/3大匙
水 1又1/2大匙(拌匀备用)
(1)将芥兰菜洗净沥干水份后，再切成5公分段备用，蟹肉洗净过滤掉水份备用。
(2)蛋白倒入钢盆中，用打蛋器拌打，把空气打入，使蛋白能够膨松，打发成纯白色后即成。
(3)将锅子预热，放入少许油，把蒜末爆香，再把芥兰菜的硬茎部份放入，略炒至半熟状，再放入蟹肉、芥兰菜叶、调味料Ａ翻炒至熟，约需时1～2分钟。最后加入太白粉水芶芡，略炒一下，再盛入盘中，周围铺上打发的蛋白后，即可上桌。