螃蟹1只
鸡蛋2个
色拉油，食盐，姜，葱，淀粉
1.鸡蛋液加少许清水打散，蒸熟的大闸蟹挑出蟹肉备用，取三分之一的蟹肉加少许水烧开，再加入少许淀粉水勾芡起锅备用
2.热锅中倒入少许色拉油，放入切好的姜末爆香，再放入蟹肉炒散，倒入鸡蛋液继续翻炒匀，鸡蛋液八分熟的时候倒入之前备用的蟹肉汤炒匀
3.炒匀后加入少许盐和葱花关火，起锅装盘即可
1、提前做好淀粉加水调匀，鸡蛋加少许清水打散备用。
2、鸡蛋液加水是为了防止加热过程中口感老化。
3、勾芡的汤汁不要太浓稠，流动状态即可。
4、翻炒的时候鸡蛋熟了即可关火起锅。