词条 | 蟹黄珍珠羹 |
释义 | 蟹黄珍珠羹的制作材料:主料:海蟹500克,黑鱼150克 辅料:鸡蛋清80克 调料:姜汁15克,葱汁5克,姜3克,大葱25克,黄酒10克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,醋25克,色拉油25克 蟹黄珍珠羹的特色:白中带金黄,鱼珠滑嫩,羹汤醇美。 蟹黄珍珠羹的做法:1.湖蟹蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄分开待用。 2.鱼茸加入蛋清、姜(切片)、大葱(切段)、姜汁、葱汁,打成厚鱼茸状,用小汤匙的柄尖挤结成如同大珍珠状的鱼珠,放入冷水锅中,全部挤好置火上加温漾熟。 3.起油锅,投入姜片、葱段煸出香味,加入鱼汤、绍酒,滚起捞出葱段姜片不用,加盐、味精、胡椒粉、米醋、,勾薄芡,放入鱼珠及蟹肉,起锅盛在“大螃蟹”,状的紫砂盛器内,撒上蟹盐、葱末、胡椒粉,上席。 食物相克:海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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