面粉500克，猪肉250克，湿冬菇100克，冬笋50克，蟹黄150克，香油50克，盐10克，酱油5克，糖2克，胡椒粉、味精各4克，干淀粉250克。
1．和面：面粉置于案板上开窝，用温水和成面团，揉光待用。
2．制馅：猪肉剁碎，冬菇、冬笋切碎，肉放人盆内加调料，分次加入凉水打至水肉有黏性时放人冬菇、冬笋拌匀即成馅心。
3．成形：将面团搓条揪剂(每两4个)，擀成小圆皮，再加淀粉用圆走槌打出裙边，包人馅心，收口时放一点蟹黄即成生坯。
4．熟制；生坯上笼旺火蒸8分钟即成。
馅软、汁多，蟹黄味鲜浓。
1．制馅时分次加水。
2．面团和制要软硬适中。
3．皮子要擀薄。