| 词条 | 蟹黄煎虾脯 |
| 释义 | 主料虾仁 150克 肥膘肉 30克 辅料蟹黄 60克 蟹肉 25克 调料植物油 110克 黄酒 10克 盐 2克 味精 1克 淀粉(豌豆) 5克 胡椒粉 0克 鸡精 2克 各适量 类别私家菜 补虚养身调理 肾调养调理 补阳调理 壮腰健肾调理 食物做法1.虾仁洗净，抽肠，抹干水份，用刀背拍烂放入碗里；猪肥瞟剁烂也放入碗里；碗里加盐1克、淀粉2克、鸡精，朝同一个方向搅拌均匀成虾胶；剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。 2.再将虾胶捏为丸形放在有油的50克的碟里，再将蟹黄用沸水浸着。 3.用油50克起锅，把捏为丸的虾胶倒入锅中，略搪匀随即抛转，用锅铲轻力压为饼形，煎至两面金黄色，以熟为度(将油倒回盆里)，排放在碟中，将锅放回炉上，溅入绍酒，注入上汤75毫升，用精盐、味精调味，随用湿淀粉打芡，把蟹黄滤去水分，和蟹肉一起放入推匀，加上胡椒粉、包尾油5克和匀，淋在虾脯上便成。 |
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