菜肴名称
所属菜系
原料(主料 调料)
制法
特点
蟹粉鱼云
淮扬菜
鲜蟹粉150 克，鲜鱼云(鲢鱼鳃喉部肉)500 克，菜心300 克
葱姜汁50 克，葱姜米20 克，绍酒25 克，鸡汤25 克，白酱油10 克，白糖5 克，白胡椒粉2 克，花椒5 克，湿淀粉20 克，熟猪油75 克。
鲜鱼云在葱姜汁、花椒水中浸泡1 小时后焯水，蟹粉在炸香葱姜米的油锅中煸炒，加鸡汤、调料略烧，放入鱼云，烧透后，以湿淀粉勾芡，将炒好的菜心围边，鱼云装盘中，撒白胡椒粉即成。
蟹粉鲜香，鱼云细嫩。
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