烹饪材料(主料 配料)

烹饪方法

烹饪技巧

烹饪材料

主料

小鱼 500克、河虾 300克、高筋面粉 200克。

配料

葱 适量、姜 适量、蒜 适量、辣椒 适量、青椒 适量、色拉油 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、普通面粉 适量、老抽 适量、番茄酱 适量、糖 少许、料酒 适量。

烹饪方法

1、把小鱼虾清洗干净。

2、把小鱼中放入盐抓匀，腌十五分钟。

3、把小鱼上均匀地裹上普通面粉。

4、把锅中放入油烧热，放入小鱼半煎炸到两边金黄色捞出。

5、切好葱、姜、蒜、辣椒、青椒备用。

6、把高筋面粉放入大碗中加水和成厚糊糊。

7、锅烧热，入油放葱、姜、蒜、辣椒炸香。

8、倒入开水，调入老抽、番茄酱、胡椒粉、糖。

9、放入小鱼虾，水开加入料酒。

10、大火烧到锅边热，这时手上沾上冷水，揪一块面团在手中，贴到锅边上，边上粘鱼汤好吃。

11、中火烧到锅中鱼汤不多时，用铲子铲出饼。

12、把饼放到盘子边上。

13、装出鱼虾放到盘子中间。

14、锅中的汤汁，放入青椒，用水淀粉勾一个稍厚的芡，淋在鱼上就可以了。

烹饪技巧

1、小鱼刚放到锅中时不要翻动，等到鱼肉炸熟硬时，再翻另一面炸。

2、鱼虾很鲜不要放味精。

3、盐在腌鱼时放过，烧时就不要放。

4、锅一定要用大火烧热贴。