菜谱口味:酱香味

制作工艺:酱烧

一、准备材料

主料:猪舌 250克 猪肝 500克 玉兰片 150克 猪心 250克 猪肉(肥瘦) 150克 萝卜 300克

辅料:蘑菇（干） 50克

调料:猪油（炼制） 50克 酱油 50克 植物油 75克 盐 6克 味精 2克 淀粉(豌豆) 50克 大葱 30克 姜 30克 各适量

二、制作方法

1. 将猪肚、舌，心出水，然后分别刮净洗干净，煮熟，均切成长约5厘米、宽1.5厘米、厚1.2厘米的条；玉兰片（水发玉兰片）及萝卜(也可选用菜头或青笋)，切成条；瘦猪肉剁细，放入碗内，加少许盐、淀粉拌匀，再在八成热油锅内炸成肉丸子；蘑菇用水发胀，淘洗干净，切成片，用清水漂起待用。

2. 炒锅置旺火上，放入猪油，烧至五成热时，先下葱、姜依次下食盐、酱油、肉丸子，掺汤烧开，再连汤倒入锅内，用小火慢烧。

3. 猪肚、舌等约烧2小时，加入蘑菇、玉兰片，再烧约半小时，而后加入萝卜菜同烧，直烧至肚烂，菜熟时，随即下淀粉，勾成二流芡，下味精起锅。