选料：明虾（即对虾，或用人工养殖大虾）１０只，猪板油２５克，鸡蛋（用蛋清）１只，香菜少许。

调料：猪油约５０克，细盐、味精、葱姜汁、白胡椒粉、干生粉均少许，花椒籽２０粒，４５°水生粉半匙。

制法：１．将大虾剥去外壳（留下尾巴），用剪刀剪下尾壳尖（作小鸟嘴尖用），把虾背剖开（腹部仍相连），批下背部一些厚肉斩成茸泥（如虾不够大，则可另用虾仁斩茸），加姜汁、黄酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清，拌匀成虾馅。

２．把虾卷成鸟体坯（从虾身前端卷起，像卷花卷馒头那样，使虾尾在最外层，并用牙签扎住，使其翘起如鸟尾），再将肉体表面拍上干生粉，用虾馅挤一小丸放在鸟体中间上方处成为鸟头，再按上花椒籽，左右各一粒为眼睛，将虾壳尾尖插入为嘴尖，即成小鸟形态。

３．把小鸟放在涂过一层猪油的盘里（防止沾底），上笼蒸５～６分钟取出，装在洁净盘中围绕一圈。洗净锅，放鲜汤，加好鲜咸味，下水生粉勾玻璃芡（即透明的流利芡），淋上猪油少许上光，浇在小鸟上即成（把香菜放在盘中央陪衬色彩）。

特点：清淡鲜嫩，本色本味。造型逼真，嘴、尾鲜红，衬以碧绿香菜，雅丽不俗。

关键：１．虾茸要斩得细腻，虾馅要拌上劲。

２．不要蒸得过熟，防止失去鲜嫩口感。