简介

基本资料

烹饪方法

制作提示

营养分析

适合人群

食疗作用

做法指导

营养成分

简介

小米椒拌羊头菜是川菜菜谱之一，以小米为制作主料，小米椒拌羊头的烹饪技巧以拌菜为主，口味属于清香味

基本资料

类别：川菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱工艺：拌

口味：微辣

食用：中餐晚餐

主料：羊头肉1000克

调料：盐15克 味精2克 酱油20克 白砂糖10克 辣椒油25克 辣椒(红、尖、干)20克

烹饪方法

1. 将整理好的羊头下入沸水锅中出水，除尽羊膻味；

2. 然后将羊头放入吊锅中吊软，除尽羊头里的羊骨；

3. 将羊头皮切成片；

4. 将小米椒用刀剁碎，加入盐、味精、酱油、白糖、红油对成味汁；

5. 然后将羊头皮下入对好的味汁中拌匀即成。

制作提示

1. 羊头的杂毛要去净，煮熟时要去掉羊头的异味，不能煮得过软；

2. 拌时要突出小米椒特有的清香味。健康提示羊肉味甘性温，具有补虚劳、祛寒冷、益肾气、开胃健力、通乳治带、助元阳、生精血等功效。

营养分析

羊头肉：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

辣椒(红、尖、干)：果实含有辣椒碱（Capsaicin）、高辣椒碱（Homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（Noroyl vanillylamide）等。色素有辣红素（Capsanthin）、胡萝卜素（Carotene）。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量；辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

适合人群

一般人群均可食用

1. 适宜体虚胃寒者；

2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。辣椒(红、尖、干)适合人群：

1. 一般人群均可食用。

2. 阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。

食疗作用

羊头肉食疗作用：

味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；

温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；

温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；

补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

辣椒(红、尖、干)食疗作用：

辣椒味辛、性热，入心、脾经；

有温中散寒，开胃消食的功效；

主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。

做法指导

羊头肉做法指导：

1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

辣椒(红、尖、干)做法指导：

1. 干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。

2. 在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

烹调用途：作烹饪原料及调味品。如用于色拉为灯笼椒，作辣味调料者为牛角椒和指天椒。

营养成分

能量325.36千卡 蛋白质4.92克 脂肪27.42克 碳水化合物23.08克 膳食纤维8.38克 维生素A9.5微克 胡萝卜素57.5微克 硫胺素0.12毫克 核黄素0.06毫克 烟酸0.59毫克 维生素E23.56毫克 钙22.9毫克 磷101.28毫克 钾287.08毫克 钠7212.09毫克 碘0.48微克 镁58.14毫克 铁3.15毫克 锌1.92毫克 硒0.45微克 铜0.16毫克 锰2.63毫克