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词条 小麦蛋白
释义

小麦中提取出来的蛋白,小麦蛋白和胶原蛋白为面粉中的蛋白质的主要成分(俗称面筋)

有关植物蛋白的开发利用,人们考虑的大多是大豆蛋白,其实小麦蛋白制品也很有开发利用前景。1小麦蛋白质的特性与营养价值小麦蛋白质的主体是面筋。面筋是小麦粉与水揉合,洗掉淀粉及其它成分后所形成的富有粘弹性的软胶物,也是小麦淀粉加工副产品

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更新时间:2024/12/24 0:11:32