| 词条 | 响油鳝鱼糊 |
| 释义 | 原料调料 食用油·30 克香油·1 小匙 酱油·2 小匙 高汤· 大匙 料酒· 大匙 胡椒粉·1 小匙 香醋·2 小匙 精盐·2 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙 材料 鳝鱼·300 克 冬笋·25 克 火腿·25 克 香葱·2 棵 香菜·5 棵 生姜·1 小块 大蒜·10 瓣 淀粉·适量 做法1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁； 2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖； 3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分； 4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。 特点肥而鲜嫩，微辣润口。 小提示料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。 |
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