用料

去骨羊腿肉 500g

中型土豆 2个

胡萝卜 2根

中型西红柿 3个

洋葱 2个

白凤豆（也称白芸豆） 200g

新鲜迷迭香 20g

新鲜薄荷叶、百里香 各20g

黄咖喱粉、盐 各1茶匙（5g）

红酒 1汤匙（15ml）

油 2汤匙（30ml）

做法

1白凤豆提前用水浸泡4小时，泡发后捞出洗净待用。

2羊腿肉用流动的水冲洗干净，切成大块。

3土豆去皮洗净，切成大小适中的滚刀块。

4胡萝卜洗净后切成与土豆相仿的滚刀块。

5西红柿洗净，切成1cm大小的块，洋葱剥去外皮，洗净。也切成1cm大小的块。

6将1汤匙油（15ml）放入高压锅中，大火烧至七成热，倒入切好的大块羊肉，反复翻炒至羊肉中的水分浸出并蒸发（这个过程大概要10—15分钟），炒至羊肉干爽出香味，盛入盘中待用。

7高压锅中倒入剩余的油（1汤匙，15ml），大火烧至七成热，倒入切好的洋葱碎块，煸炒出香味后倒入西红柿碎块，继续翻炒1分钟，然后倒入泡发的白凤豆、土豆块、胡萝卜块、羊肉块，翻炒均匀。

8再加入黄咖喱粉、盐、百里香、迷迭香、薄荷叶和红酒，另外加入水（水与锅中的食材齐平即可），盖上高压锅的盖子，大火炖至上汽，转小火继续炖50分钟即可。

小贴士

关于新鲜香料：新鲜的迷迭香、百里香、薄荷叶等香草在大型超市的冰鲜柜台可以买到，如果买不到新鲜的，也可以用罐装的干的香草代替，在售卖调味品的货架上即可买到。

红酒的替代：做法中的红酒可以不放也可以用中式的黄酒代替。

米饭也可以：因为其中放了大量的白凤豆，对于食量小的女性来说完全不用再食用主食了，对于食量大的人来说，可以再搭配一些米饭，就是完美的一餐饭了。