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词条 湘子玉苗
释义

菜系及功效:东北菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:其他

湘子玉苗的制作材料:

主料:鳜鱼1500克,鸡肉150克

辅料:香菇(鲜)75克,冬笋75克,火腿50克,鸡蛋350克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)25克

调料:香菜30克,盐20克,味精5克,黄酒30克,醋15克,辣椒(红、尖、干)25克,小葱20克,姜20克,胡椒粉5克,植物油50克

湘子玉苗的特色:

鲜嫩滑润,软糯适口,清香滋美。

湘子玉苗的做法:

1. 取1 尾鱼在离尾梢约15 厘米处断开,做成凤凰头形状,炸制成熟;

2. 把其他鱼全部片开(带尾梢),片去散翅,成为带尾梢的鱼扇;

3. 然后分别切成羽毛花刀,加入葱、姜、黄酒,精盐、胡椒粉、味精腌一会儿;

4. 鸡肉洗净,切成细丝;

5. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;

6. 冬笋削去外皮,洗净,切成细丝;

7. 取鸡蛋150克入油锅摊成蛋皮,备用;

8. 取部分三丝加入调料,用蛋皮卷起做成笛子形状,然后蒸至成熟;

9. 取一大碗,加入鸡蛋和少许淀粉调制成蛋汁浆;

10. 炒勺坐火上,加少许油,把鱼扇拍粉拖蛋汁浆放入勺中,用小火煎成凤翅、风尾状,取出;

11. 勺内留少许底油,放入葱、姜、黄酒、鲜汤、精盐、味精,再放入煎炸好的凤凰头、凤翅、凤尾摆成凤凰形状,然后把干红辣椒丝、香菜段在勺中煸炒一下,点缀在凤凰身上;

12. 另取炒勺,把鸡丝等原料用滑炒的技法成熟,堆放在凤翼中间,即成凤身,再把炸好的笛子摆放盘中即可。

湘子玉苗的制作要诀:

1. 煎制鱼扇时要定形、定色;

2. 掌握好滑炒技法,保证鸡丝鲜嫩滑润;

3. 注意造型完美,形态逼真;

4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

食物相克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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更新时间:2024/12/23 13:46:32